ゴボウと牡蠣の香り漂うあったかスープ

ローストした大粒の牡蠣とゴボウを添えて♪

 

・材料：２人分 時間：９０分

 

ゴボウ　２〜３本（２２０〜２５０g）

生牡蠣(大粒）　７〜８粒

エシャロット　１個

ジャガイモ　（中）　１個

 

ブーケガルニ　一束

ニンニク　１片

白ワイン　１００ml

牛乳　１００ml

生クリーム　５０〜６０ml

 

バター　７〜８g

グレープシードオイル　大さじ３

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

セルフィーユ　２〜３茎

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ゴボウはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそぐ。

飾り用に１５〜２０cmの長さ煮切ってピューラーでリボン状に薄くスライスする。

酢水に浸しアクを取る。残りのゴボウは薄く斜め切りにして同様に酢水に浸す。

飾り用のゴボウの水気を拭き取る。オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

ゴボウを入れ、グレープシードオイルをまわしかける。

２００～２１０℃のオーブンで１０分程、ローストする。（端が焦げやすいので注意してください。）

 

2　エシャロットは皮を剥き、薄く切る。ジャガイモは皮を剥き５mmの輪切りにする。

牡蠣はよく洗って水気を拭く。

 

3　 片手鍋に白ワイン、ミネラルウォーター１５０〜２００ml、ブーケガルニ、

つぶしたニンニクを入れ、火にかける。沸々したら、牡蠣を加える。

蓋をして弱火で２〜４分さっと蒸し煮にする。オーブン皿に牡蠣を移す。

オリーブオイル大さじ１〜２、バター５g、胡椒をかける。鍋に残ったスープは漉す。

 

4　別の片手鍋にオリーブオイル大さじ１〜２、バター、エシャロットを入れ炒める。

ゴボウ、ジャガイモを加えてさらに炒め、3のスープを注ぐ。

ジャガイモが隠れるくらいの水分量になる位、ミネラルウォーターを足す。軽く塩、胡椒をする。

ひと煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め蓋をして、４５〜５０分コトコト煮込む。

 

5　3の牡蠣を２１０℃のオーブンで１０分程、ふっくら綺麗な焼き色がつくまで焼く。

 

6　4の鍋を火から下す。ブーケガルニを取り除いて、ブレンダーにかける。

滑らかに混ざったら牛乳、生クリーム、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。

極弱火に５分程かけ、塩、胡椒で味を調える。

 

7　温めた深皿にスープをたっぷり注ぐ。ローストした牡蠣とゴボウ、セルフィーユを飾る。

オーブン皿に残った牡蠣の汁をまわしかける。フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

ゴボウを煮込む時、ミネラルウォーターを使っていますが、

自家製の野菜や魚介のブイヨンを使うとより一層、美味しく仕上がります。

ゴボウや牡蠣が美味しい季節におすすめのスープです。ぜひ、お試しください♪