2020.2.20

菜の花とエビのポタージュ
POTAGE AU FLEUR DE CORZA,AUX CREVETTES

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ほろ苦い菜の花と甘みたっぷり有頭エビのポタージュ♬

 

・材料:2人分  時間:45分

 

菜の花 150~160g

新じゃが芋 1個

新玉ねぎ 1/2個

有頭エビ  4尾

ニンニク  1/2片

イタリアンパセリ、セルフィーユなどの茎 5~6茎

ミネラルウォーター  150~200ml

牛乳 50ml

生クリーム 大さじ2

白ワイン 50ml

バター 15g

オリーブオイル 大さじ2~3

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 菜の花はたっぷりの水でよく洗う。

2~3等分の長さに切る。飾り用に花の部分を2~4茎避けておく。

 

2 有頭エビはよく洗って汚れを取る。キッチンバサミで背を切り、ワタを取り除く。

片手鍋に有頭エビ、白ワイン、ニンニク、残りのハーブを入れて火にかける。沸騰させてアクをすくう。

2~3分火にかけ、火を止めて蓋をして蒸す。エビは殻から身を取り出す。鍋に残ったブイヨンを濾す。

 

3 片手鍋にバター10g、薄切りにした新玉ねぎ、薄く切った新じゃが芋を入れて

サッと炒める。2のブイヨン、ミネラルウォーターを注ぐ。

ハーブの茎半量を加えて一煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め、蓋をして10~15分煮る。

1の菜の花を加えて、さらに3~4分煮る。ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

極弱火にして牛乳、生クリーム、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、塩、胡椒で味を調える。

 

4 フライパンにオリーブオイル大さじ1、バターひとかけを入れて火にかける。

飾り用の菜の花とエビを入れ、表面をサッと火を通す。塩をふる。器に取り出し休ませる。ジュ(汁)は3のポタージュに加える。

 

5 温めた器に熱々のポタージュを注ぐ。菜の花とエビのソテーを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふり、胡椒を挽く。

 

 

 

 

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2~3月が旬の菜の花は免疫力UP、呼吸器系統を守るはたらきもあるそうです。

徳島産の新鮮な菜の花を使っています♪

 

以前ご紹介した『菜の花とカニのポタージュ/POTAGE AU FLEUR DE CORZA,AUX CRABES』,

『菜の花とホタテのポタージュ/POTAGE AU FLEUR DE CORZA,AUX NOIX DE ST.JACQUES』,

『菜の花と牡蠣のローストのポタージュ/POTAGE AU FLEUR DE CORZA,HUITRES ROTIES』なども

ご参考になさって、ぜひつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

 

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