2019.1.29

菜の花とカニのポタージュ
POTAGE AU FLEUR DE CORZA,AUX CRABES

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ほろ苦い菜の花と甘みたっぷりズワイガニのポタージュ♬

 

・材料:2人分  時間:45分

 

菜の花 150~160g

じゃが芋 1~2個

エシャロット 1/2個

ズワイガニ(ボイル)  3~4本

セルフィーユなどの茎 5~6茎

野菜などのブイヨンまたはミネラルウォーター  200ml

牛乳 100~120ml

生クリーム 20~30ml

白ワイン 大さじ2

バター 15g

オリーブオイル 大さじ2~3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 菜の花はたっぷりの水で洗う。

2~3等分の長さに切って、サッと塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

飾り用に花の部分を2~4茎避けておく。


2  片手鍋にバター10g、薄切りにしたエシャロット、薄く切ったじゃが芋を入れて

サッと炒める。野菜のブイヨン(またはミネラルウォーター、粗塩ひとつまみ)を注ぐ。

ハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め、蓋をして10~15分煮る。

1の菜の花を加えて、さらに3~4分煮る。ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

極弱火にして牛乳、生クリーム、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、

塩、胡椒で味を調える。

 

3 飾り用のカニは殻から身を形を崩さないように取り出す。

 

4フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかける。

カニを入れ、表面をサッと焼く。その脇で飾り用の菜の花もソテーする。

バターを加えて、塩をふる。器に取り出し休ませる。カニのジュ(汁)は4のポタージュに加える。

フライパンに白ワインまたはノワイーを注ぎ、鍋底の旨味をこそぐ。これも4に加える。

 

5 温めた器に熱々のポタージュを注ぐ。カニと菜の花のソテーを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふり、胡椒を挽く。

 

 

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以前ご紹介した『菜の花とホタテのポタージュ/

POTAGE AU FLEUR DE CORZA,AUX NOIX DE ST.JACQUES』

『菜の花と牡蠣のローストのポタージュ/

POTAGE AU FLEUR DE CORZA,HUITRES ROTIES』なども

ご参考になさってぜひ、つくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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