タラバガニのクリームコロッケバーガー

自家製ポテトフライ添え

白ワインにぴったりのバーガーサンド♪

 

・材料：2人分：90分

 

タラバガニ（ボイル）　1本（正味150~160g）

エシャロット　1個

バター　20g

小麦粉　大さじ1

牛乳　100ml

生クリーム　50ml

ナツメグ

パプリカパウダー

ローリエ　1枚

セルフィーユ　3~4茎

アネット　3~4茎

 

卵（小）1個

生パン粉　1/2カップ

薄力粉

揚げ油：グレープシードオイル

 

新じゃが芋（大）2個（700~800g)

バンズ　2個

グレープシードオイル　大さじ3

白トリュフ塩

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　タラバガニは殻から身を取り出す。水分を絞り、軽く身をほぐす。

 

2　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

3　フライパンにバター、エシャロットを入れ、弱火で2~3分よく炒める。

小麦粉をふりかけ、木べらで1分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら生クリームを加えて混ぜる。

ナツメグを削り、パプリカパウダー、ローリエを加える。塩、胡椒をして極弱火にかける。

 

4　1とハーブを刻んで3に加える。よく混ぜてバットまたはボウルに移す。

粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で1時間冷やす（半冷凍くらいの状態）。

 

5　4を2等分して平たく丸める。粉を全体にまぶす。（余分な粉は落とす。）

この状態で再び、冷凍庫で冷やす。

 

6　じゃが芋のフリット（フライ）をつくる。

じゃが芋は洗って皮を剥き、7~8mm角の棒状に切る。

水に10分ほど浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。

天板にクッキングシートを敷く。じゃが芋を入れ、グレープシードオイル大さじ2~3をまわしかける。

じゃが芋にオイルを馴染ませ、220℃のオーブンで30分、時々ヘラで返しながら

こんがりカッリと焼き上げる。仕上げに白トリュフ塩をふる。

 

7　卵に水大さじ1~1.5を加え、よく混ぜる。5を卵液に潜らせる。

生パン粉をしっかりまぶして180~190℃位に温めたたっぷりの油でじっくり揚げる。

 

8　バンズを横半分に切る。カニクリームコロッケを挟む。パプリカパウダーをふる。

じゃが芋のフリットを添える。別皿でグリーンサラダ、マスタードヴィネガーも一緒に♪

 

 

＊

 

 

まずはサックり揚げたて熱々のカニクリームコロッケをガブッと頬張って♪

フリットをつまみながら、途中でサラダの葉っぱを挟んでも楽しめます。

ヴィネグレットがアクセントになります。

カニクリームコロッケバーガーにはぜひとも白ワインを合わせて♪

 

 

大好きな『TOLO PAN TOKYO/トロ パン トウキョウ』のバンズを使っています。