タラバガニがギッシリ詰まったカニクリームコロッケ♪

さわかやなハーブの香りと味わいがアクセント。

白ワインと合わせたい一皿です。

・材料：２人分 （４個）　時間：４５分（＋１〜１ｈ３０）

 

タラバガニ　１〜２本（正味１３０〜１４０g）

エシャロット　１個

バター　２５〜３０g

小麦粉　大さじ３

牛乳　１５０ml

生クリーム　５０ml

ナツメグ

パプリカパウダー

ローリエ　１枚

セルフィーユ　５〜６茎

アネット　５〜６茎

 

卵（小）１個

生パン粉　１カップ

薄力粉、揚げ油

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　タラバガニは殻から身を取り出す。水分を絞り、軽く身をほぐす。

 

2　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

3　フライパンにバター、エシャロットを入れ弱火で２〜３分よく炒める。

小麦粉をふりかけ、木べらで１分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら生クリームを加え混ぜる。

ナツメグを削り、パプリカパウダー、ローリエを加える。塩、胡椒をして、極弱火に少しかける。

 

4　1とハーブ２/３量を刻んで3に加える。よく混ぜバットまたはボウルに移す。

粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で１時間冷やす（半冷凍くらいの状態）。

 

5　4を４等分にして球体に丸める。粉を全体にまぶす。（余分な粉は落とす。）

この状態で再び、冷凍庫で冷やす。

 

6　卵に水大さじ１〜１.５を加えよく混ぜる。5を卵液に潜らせる。

生パン粉をしっかりまぶして１８０〜１９０℃位に温めたたっぷりの油で色よく揚げる。

 

7　皿に盛りつけ、ハーブとレモンを添える。フルール・ド・セル、黒胡椒を軽くかける。

 

 

＊

 

 

熱々が美味しいので、食べるタイミングに合わせて揚げるのがおすすめ♪

カニはタラバガニを使いましたが、ズワイガニでも美味しいです。

お好みでレモンをギュッと、絞ってください。