2014.3.12

カニクリームコロッケ
CROQUETTES DE CRABES A LA CREME

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タラバガニがギッシリ詰まったカニクリームコロッケ♪

さわかやなハーブの香りと味わいがアクセント。

白ワインと合わせたい一皿です。


・材料:2人分 (4個) 時間:45分(+1〜1h30)

 

タラバガニ 1〜2本(正味130〜140g)

エシャロット 1個

バター 25〜30g

小麦粉 大さじ3

牛乳 150ml

生クリーム 50ml

ナツメグ

パプリカパウダー

ローリエ 1枚

セルフィーユ 5〜6茎

アネット 5〜6茎

 

卵(小)1個

生パン粉 1カップ

薄力粉、揚げ油

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 タラバガニは殻から身を取り出す。水分を絞り、軽く身をほぐす。

 

2 エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

3 フライパンにバター、エシャロットを入れ弱火で2〜3分よく炒める。

小麦粉をふりかけ、木べらで1分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら生クリームを加え混ぜる。

ナツメグを削り、パプリカパウダー、ローリエを加える。塩、胡椒をして、極弱火に少しかける。

 

4 1とハーブ2/3量を刻んで3に加える。よく混ぜバットまたはボウルに移す。

粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で1時間冷やす(半冷凍くらいの状態)。

 

5 4を4等分にして球体に丸める。粉を全体にまぶす。(余分な粉は落とす。)

この状態で再び、冷凍庫で冷やす。

 

6 卵に水大さじ1〜1.5を加えよく混ぜる。5を卵液に潜らせる。

生パン粉をしっかりまぶして180〜190℃位に温めたたっぷりの油で色よく揚げる。

 

7 皿に盛りつけ、ハーブとレモンを添える。フルール・ド・セル、黒胡椒を軽くかける。

 

 

 

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熱々が美味しいので、食べるタイミングに合わせて揚げるのがおすすめ♪

カニはタラバガニを使いましたが、ズワイガニでも美味しいです。

お好みでレモンをギュッと、絞ってください。

 

 

 

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