ホタテ、エビ、ロマネスコのサラダ仕立て

さわやかなレモンドレッシング、

パルミジャーノを散りばめて春らしく♪

 

・材料：２人分　時間：４０分

 

ホタテ（大粒）　５個

有頭海老（ボイル、生食用）

ロマネスコ　１/６株（小株に付いている葉も使用）

レモンの皮

パルミジャーノ・レッジャーノ　１０g

 

レモンドレッシング：

レモン汁　大さじ１

アーモンドオイル　大さじ１

オリーブオイル　大さじ２〜３

生クリーム　大さじ１〜１.５

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ホタテはひと粒を半分に切る。皿に並べて冷やしておく。

 

2　有頭海老は殻を外して、背わたを取りさっと洗って水気拭く。皿に並べて冷やしておく。

 

3　ロマネスコはよく洗って、小さな株に切り分ける。小株についた小さな葉も一枚ずつ切り分ける。

たっぷりの湯で程よい固さに塩茹でする。ザルに上げ、粗熱を取り、冷やす。

 

4　レモンドレッシングを作る。ボウルにレモン汁、塩、胡椒を入れ泡立て器でよく混ぜる。

アーモンドオイル、オリーブオイルを順に少しずつ加えながら、かき混ぜる。

生クリームを加えしっかり混ぜ、レモンの皮を少し削り入れる。

 

5　大きめの平皿に 1,2,3を円を描くようにバランスよく盛りつける。

レモンドレッシングをまわしかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを砕いて散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽き、オリーブオイルを少しまわしかける。

 

＊

 

ロマネスコは福岡県産の小ぶりのものを使っています。

茎の部分が薄紫色で、小株には小さな葉がついていました。

三角形の小さな葉も美味しいので、ぜひ一緒に食べてみてください♪