2014.3.10

春のサラダ
SALADE PRINTANIERE

130310saladeprintaniere

新じゃが、ロマネスコ、空豆などの春野菜と生ハム、

お花と柑橘フルーツ、春らしさがいっぱいのサラダ♪

 

 

材料:2人分 時間:45分

 

新じゃが(小) 15〜16個

ロマネスコ 1/4株

空豆 5〜6サヤ

生ハム(イタリア・パルマ産) 4枚

ルッコラ  50〜60g

甘夏 1/2個

エディブル・フラワー 10〜12個

アネット、セルフィーユ 2〜3茎

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

白ワインビネガー 大さじ1/2

シェリービネガー 大さじ1

オリーブオイル 大さじ3〜4

ニンニク 1/4片

アンチョビ 2フィレ

ケイパー 大さじ1

レモン汁 大さじ1/2

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 新じゃがはよく洗って、泥を落とす。

皮つきのまま程よく茹でる。粗熱を取り、皮を剥く。

 

2 ロマネスコはよく洗って、小さな株に切り分ける。

空豆はサヤから豆を取り出す。程よい固さにサッと塩茹でする。

粗熱が取れたら、空豆は薄皮を剥く。

 

3 ルッコラ、エディブル・フラワー、ハーブはたっぷりな水でよく洗い水気を切る。

 

4 甘夏は果肉を崩さないように皮を剥く。

 

5 ヴィネグレットを作る。

ボウルに白ワインビネガー、シェリービネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

細かく刻んだニンニク、アンチョビ、ケイパー、レモン汁を加えて、しっかり混ぜる。

 

6 1,25を少しふりかけ、サッと混ぜる。

 

7 大きめの皿に3,4,6をバランスよく盛りつける。生ハムをのせてヴィネグレットをかける。

仕上げにフルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。お好みでオリーブオイルをまわしかける。

 

 

今回、柑橘フルーツは甘夏を使いましたが、

いよかんや八朔、ポンカン、せとかなども合います。

春野菜はいんげんやグリンピース、アスパラガスなどを加えても美味しいです。

 

 

 

 

ランキングに参加中!
いつもありがとうございます。