2019.2.12

ホタテの生ハム巻き、菜の花添え
ST.JACQUES EN CROUTE DE JAMBON CRU,PUREE DE FLEUR DE CORZA

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ホタテの生ハム巻きソテー

旬の菜の花のピュレとその花を添えて♪

 

・材料:2人分 時間:60分

 

ホタテ 6粒

生ハム(パルマ産) 1~2枚

菜の花  4~5茎

レモン汁 大さじ1

ニンニク 1/2片

白ワイン 大さじ1~2

オリーブオイル 大さじ5~6

生クリーム 大さじ1/2

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

1 生ホタテはサッと洗い水気を拭く。

ホタテに生ハムを巻く。冷蔵庫で冷やしておく。

 

2 菜の花はたっぷりの水で洗う。2~3等分の長さに切る。

ニンニクも皮を剥く。一緒にサッと塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

 

3 2の菜の花の葉を5~6枚、ニンニク、オリーブオイル大さじ3~4を加えてミキサーにかける。

生クリームを加えてよく混ぜ、塩、胡椒で味を調える。

 

4 フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱する。

1を入れ、両面キレイな焼き色がつくようにサッとソテーする。中まで火は入れない。

バターを加え、レモン汁をふりかける。器に取り出す。

空いたフライパンに菜の花を入れ、サッと炒める。菜の花も器に取り出す。

 

5 フライパンに白ワインを加え旨味をこそぎ、3に加える。

休ませているホタテから出た汁も3に加え、よく混ぜる。

 

6 皿に菜の花のピュレをひく。ソテーしたホタテの生ハム巻きを盛りつける。

菜の花を添える。仕上げにオリーブオイル、胡椒を挽く。

 

 

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ブルゴーニュの『Chartron et trébuchet Montagny 1er Cru “Les Bouchots” 2014』を合わせて♪

 

以前ご紹介した『牡蠣の生ハム巻き、菜の花添え/

HUITRES EN CROUTE DE JAMBON CRU,PUREE DE FLEUR DE CORZA』

のアレンジヴァージョンです。ご参考になさってみてください♪

 
 
 
 
 

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