春らしいやわらかな味

ほろ苦い菜の花とホタテのポタージュ♬

 

 

・材料：2人分  時間：45分

 

菜の花　150~160g

じゃが芋（シンシア）　1~2個

エシャロット　1/2個　または新玉ねぎ1/4個

生ホタテ　3粒

セルフィーユなどの茎　5~6茎

にんにく　1/2片

野菜などのブイヨンまたはミネラルウォーター 　250~300ml

生クリーム　50~60ml

牛乳　大さじ2~3

白ワイン　大さじ2

バター　15g

オリーブオイル　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　菜の花はたっぷりの水で洗う。

2~3等分の長さに切って、サッと塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

飾り用に花の部分を2茎避けておく。

2　　片手鍋にバター10g、薄切りにしたエシャロット、薄く切ったじゃが芋を入れて

サッと炒める。野菜のブイヨン（またはミネラルウォーター、粗塩ひとつまみ）を注ぐ。

ハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め、蓋をして10~15分煮る。

1の菜の花を加えて、さらに3~4分煮る。ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

極弱火にして生クリーム、牛乳、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、塩、胡椒で味を調える。

 

3　飾り用のホタテのポワレをつくる。生ホタテはサッと洗い、水気を拭き取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて火にかける。

にんにくが色づいてきたら取り出す。ホタテを入れ、両面こんがりポワレする。

（中まで火は通さない状態に仕上げる。）その脇で飾り用の菜の花もソテーする。

バターを加えて、塩をふる。器に取り出し休ませる。ホタテのジュ（汁）は2のポタージュに加える。

フライパンに白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそぐ。これも2に加える。

 

4　温めた器にポタージュを注ぐ。ホタテのポワレとソテーした菜の花を飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふり、胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

以前ご紹介した『プティ・ポワとホタテのポタージュ/POTAGE AUX PETITS POIS AUX ST.JACQUES』,

『ロマネスコとホタテのポタージュ/POTAGE AU ROMANESCO,NOIX DE ST.JACQUES』

などもご参考になさってぜひつくってみてください♪