2018.3.30

菜の花とホタテのポタージュ
POTAGE AU FLEUR DE CORZA,AUX NOIX DE ST.JACQUES

180330potageaufleurdecorzastjacque

春らしいやわらかな味

ほろ苦い菜の花とホタテのポタージュ♬

 

 

・材料:2人分  時間:45分

 

菜の花 150~160g

じゃが芋(シンシア) 1~2個

エシャロット 1/2個 または新玉ねぎ1/4個

生ホタテ 3粒

セルフィーユなどの茎 5~6茎

野菜などのブイヨンまたはミネラルウォーター  250~300ml

生クリーム 50~60ml

牛乳 大さじ2~3

バター 15g

オリーブオイル 大さじ2~3

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 菜の花はたっぷりの水で洗う。

2~3等分の長さに切って、サッと塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

飾り用に花の部分を2茎避けておく。


2  片手鍋にバター10g、薄切りにしたエシャロット、薄く切ったじゃが芋を入れて

サッと炒める。野菜のブイヨン(またはミネラルウォーター、粗塩ひとつまみ)を注ぐ。

ハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め、蓋をして10~15分煮る。

1の菜の花を加えて、さらに3~4分煮る。ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

極弱火にして生クリーム、牛乳、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、

塩、胡椒で味を調える。

 

4 飾り用のホタテのポワレをつくる。

生ホタテはサッと洗い、水気を拭き取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて火にかける。

にんにくが色づいてきたら取り出す。ホタテを入れ、両面こんがりポワレする。

(中まで火は通さない状態に仕上げる。)その脇で飾り用の菜の花もソテーする。

バターを加えて、塩をふる。器に取り出し休ませる。

ホタテのジュ(汁)は3のポタージュに加える。

フライパンに白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそぐ。これも3に加える。

 

5 温めた器にポタージュを注ぐ。

ホタテのポワレとソテーした菜の花を飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふり、胡椒を挽く。

 

 

 

 

以前ご紹介した『プティ・ポワとホタテのポタージュ/POTAGE AUX PETITS POIS AUX ST.JACQUES』,

『ロマネスコとホタテのポタージュ/POTAGE AU ROMANESCO,NOIX DE ST.JACQUES』

などもご参考になさってぜひつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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