2017.2.6

プティ・ポワとホタテのポタージュ
POTAGE AUX PETITS POIS AUX ST.JACQUES

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春を感じる味わいの

プティ・ポワとホタテのポタージュ♬

 

・材料:2人分  時間:45分

 

プティ・ポワ(グリンピース) 20~30サヤ:正味100~150g

スナップエンドウ 2~3サヤ

新じゃが芋 1個:70g

エシャロット 1/2個

生ホタテ 3粒

セルフィーユ 5~6茎

 

野菜などのブイヨン 250~300ml

牛乳 100ml

生クリーム 大さじ1~2

バター 15g

 

オリーブオイル 大さじ2~3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 プティ・ポワ(グリーンピース)はサヤから豆を取り出す。

スナップエンドウは筋を取り、サヤを開く。

程よい固さにサッと塩茹でする。ぬるま湯に取ってから冷水に浸し、

粗熱を取ってザルに上げると表面シワがよりません。

スナップエンドウ、プティ・ポワ飾り用に大さじ1~2避けておく。


2  片手鍋にバター、薄切りにしたエシャロット、薄く切った新じゃが芋を入れて

サッと炒める。野菜のブイヨン(またはミネラルウォーター)を注ぐ。

ハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして10~15分煮る。1のプティ・ポワを加えて、さらに5~6分煮る。

ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

牛乳、生クリーム、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、塩、胡椒で味を調える。

 

4 飾り用のホタテのポワレをつくる。

生ホタテはサッと洗い、水気を拭き取る。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を注ぐ。ホタテを入れ、両面こんがりポワレする。

(中まで火は通さない状態に仕上げる。)バターを加えて、塩をふる。器に取り出し休ませる。

ホタテのジュ(汁)は3のポタージュに加える。

 

5 温めた器にポタージュを注ぐ。

ホタテのポワレと塩茹でしたスナップエンドウ、プティ・ポワ、セルフィーユを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふり、胡椒を挽く。

 

 

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『プティ・ポワとアサリのポタージュ/

POTAGE AUX PETITS POIS AUX PALOURDES』

などもご参考になさってぜひつくってみてください♪

 

 

 

 

 

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