2016.4.29

プティ・ポワとアサリのポタージュ
POTAGE AUX PETITS POIS AUX PALOURDES

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サラッとさやわかなの味わいの

プティ・ポワとアサリのポタージュ♬

 

・材料:2人分  時間:45分

 

プティ・ポワ(グリンピース) 20~30サヤ:正味130~150g

新じゃが芋 1個:70g

エシャロット 1/2個

アサリ(大粒)200~250g

セルフィーユ  5~6茎

ニンニク  1/2片

白ワイン 100~150ml

ミネラルウォーター 250~300ml

バター 7~8g

生クリーム 50ml

オリーブオイル 大さじ2~3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 アサリは塩水に浸す。しっかり砂抜きをする。よく洗って汚れを取る。

片手鍋に白ワイン、ハーブの茎、エシャロット少量、潰したニンニクを入れて火にかける。

沸騰したところにアサリを加える。蓋をして蒸す。全て貝が開いたらアサリを器に取り出す。

鍋に残ったスープは濾す。殻から身を取り出す。

 

2 プティ・ポワ(グリーンピース)はサヤから豆を取り出す。

程よい固さにサッと塩茹でする。ぬるま湯に取ってから冷水に浸し、

粗熱を取ってザルに上げると表面シワがよりません。飾り用に大さじ1~2避けておく。


3
  片手鍋にバター、薄切りにしたエシャロット、薄く切った新じゃが芋を入れてサッと炒める。

1の濾したスープ、ミネラルウォーターを注ぐ。残りのハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして7~8分煮る。2のプティ・ポワを加えてさらに5~6分煮る。

ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

生クリームを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、塩、胡椒で味を調える。

(アサリの塩分があるので塩は味見をしてから加えてください♪)

 

4 飾り用のアサリのローストをつくる。

天板はクッキングシートを敷く。殻から取り出した1のアサリの身、ニンニクを並べる。

オリーブオイルを大さじ1程まわしかけ、210℃のオーブンで5~6分焼く。

 

5 温めた器にポタージュを注ぐ。

ローストしたアサリと塩茹でしたプティ・ポワ、セルフィーユを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

 

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ポタージュにぴったりのペイザンやカンパーニュ、バゲットなどを添えて♪

 

 

『プティ・ポワと空豆のヴルーテ,アサリ仕立て/

VELOUTE DE PETITS POIS,FEVES AUX PALOURDES』

アレンジしたポタージュです。こちらも参考になさってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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