2016.4.24

春野菜と鶏肉のサラダ、マヨネーズ仕立て
SALADE DE LEGUMES PRIMEUR,POULET A LA MAYONNAISE

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新じゃが芋、新玉ねぎアスパラガスなどの春野菜、

鶏肉のローストサラダ、自家製マヨネーズ仕立て♬

 

・材料:2人分 時間:45分

 

新じゃが芋(小) 5個

グリーンアスパラガス 5本

新玉ねぎ 1/2個

鶏肉 200g

ニンニク 1片

すだち 1個

 

オリーブオイル 大さじ2~3

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

マヨネーズ:

卵黄 1/2個(常温)

マスタード 小さじ1

塩胡椒

グレープシードオイル 大さじ4~5

白ワインヴィネガー 大さじ1

 

・作り方

 

1  新じゃが芋は皮を剥き、横半分に切る。水に浸けアクを取りザルに上げる。

新玉ねぎは皮を剥き、くし切りにする。ニンニクは皮を剥き、つぶす。

 

2  鶏肉は2~3cmの大きさに切る。塩、胡椒をふる。

 

3 グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。3~4等分の長さに切る

 

4 オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

1,2を入れ、オリーブオイル大さじをまわしかける。220~230℃で15~20分焼く。

新玉ねぎは10分程したら取り出す。鶏肉、新じゃがが焼けたら、グリーンアスパラガスを加える。

オリーブオイル、塩を少しふりかけ、3~4分焼いて仕上げる。

 

5 マヨネーズを作る。

小さめのボウルに卵黄、マスタード、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、泡立て器て混ぜる。

グレープシードオイルを少しずつ加えて乳化させる。

クリーム状になったら白ワインヴィネガーを加えてさらに混ぜ、味を調える。

 

6 4にすだちを軽く絞る。

平皿にマヨネーズをひく。その上ローストした野菜、鶏肉をバランスよく盛りつける。

仕上げにすだちの皮を削りかけ、フルール・ド・セルをふりかける。

 

 

 

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春野菜はオーブンで軽く焼くと、甘味や旨味が凝縮されて美味しいです。

野菜の食感が楽しめるように、焼き時間は野菜に合わせて調節してください♪

 

新じゃが芋、新玉ねぎ、アスパラガスの他、

マヨネーズに合う空豆、ラディ、アルティショーなどを加えても楽しめます。

 

残ったマヨネーズは冷蔵で2~3日保存可能。

ベニエ添えたり、サンドイッチやタルティーヌにもぜひ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

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