2018.4.3

季節野菜とホタテのサラダ
SALADE DE LEGUMES DE SAISON,SAINT-JACQUES

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菜の花、プティ・ポワ、インゲン、新ジャガ芋とホタテのサラダ

季節野菜のピュレと共に♪

 

・材料:2人分 時間:40分

 

生ホタテ(大) 3粒

菜の花  4~5茎

グリーンピース 10~12サヤ

インゲン 10~12本

新ジャガ(中) 2~3個

レモン汁 小さじ1

シードルビネガー 大さじ1~2

マスタード 小さじ1

オリーブオイル 大さじ4~5

フルール・ド・セル

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

1 菜の花はたっぷりの水で洗う。

プティ・ポワはサヤから豆を取り出す。インゲンは軸を切り半分の長さに切る。

時間差でそれぞれ程よい固さに塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

プティ・ポワはぬるま湯に取ってから冷水に浸し、ザルに上げる。

 

2 新ジャガ芋はよく洗い泥を落とし、茹でる。皮をむき、2~3等分に切る。

フルール・ド・セル、オリーブオイルをかけておく。

 

3 2の菜の花の葉を5~6枚、インゲン1/3量、オリーブオイル大さじ2~3、シードルビネガー、

マスタード、塩を加えてミキサーにかける。ピュレ状になるまでよく混ぜる。冷やす。

 

4 ホタテは横半分に切る。フルール・ド・セル、レモン汁をかけて冷やしておく。

 

5 皿に野菜のピュレをひく。季節野菜とホタテをバランス良く盛る。

仕上げにオリーブオイル、フルール・ド・セルをふりかける。

 

 

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野菜のピュレをその野菜とホタテに絡ませながら召し上がってください♪

ピュレはパンにつけても美味しいです。

 

 

 

 

 

 

 

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