2018.4.7

ホタテとせとかのマリネ、アーモンド仕立て
ST.JACQUES ET ORANGES A LA MARINES,AUX AMANDES

180407stjacquesetokamarine

生ホタテとせとかのマリネ、アーモンド仕立て

金箔を散りばめて♪

 

・材料:2人分 時間:15~20分

 

生ホタテ 3~4個

せとか 4~6サヤ

ローストアーモンド 3~4個

金箔

グランマニエ 大さじ1~2

オリーブオイル 大さじ1

アーモンドオイル 大さじ1

白トリュフ塩

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 生ホタテは1cm角に切る。

オリーブオイル、白トリュフ塩をかけてマリネして冷やす。

 

2 せとかは皮を剥き、ペティナイフを使って形を崩さないように房から果肉を取り出す。

グランマニエをふりかけて冷やしておく。

 

3 ローストアーモンドは軽く砕いておく。

 

4 食べるときにグラスに2、1の順に入れ、砕いたローストアーモンドを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルとアーモンドオイルをかける。金箔を飾る。

 

 

しっかり冷やした状態で食べるのがおすすめ。

パンを添えて一緒に食べても美味しい♬

シャンパーニュがぴったりのひと品です。

 

 

 

 

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