ほの苦い菜の花と牡蠣の美味しさいっぱいのポタージュ

菜の花と大粒の牡蠣のローストを添えて♪

 

・材料：2人分 時間：60分

 

生牡蠣(大粒）　4~6粒

菜の花　70~80g

新玉ねぎ　1個（小）

インカのめざめ　2個（小）

ニンニク　1/2片

白ワイン　40~50ml

ミネラルウォーター　200~250ml

牛乳　50~60ml

生クリーム　大さじ2

バター　7~8g

ローリエ　1枚

ナツメグ

白粒胡椒　3~4粒

オリーブオイル　大さじ3~4

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　新玉ねぎは皮を剥き、薄く切る。じゃが芋も皮を剥き、3~4mmの厚さに切る。

 

2　牡蠣はよく洗って水気を拭く。

 

3　 片手鍋に白ワイン、ローリエ、つぶしたニンニク、白粒胡椒を入れ、火にかける。

沸々したら、牡蠣を加える。蓋をして弱火で2~3分さっと蒸し煮にする。

器に牡蠣を移す。少し冷ます。鍋に残った汁は漉す。

 

4　菜の花はたっぷりの水で洗う。

2~3等分の長さに切って、サッと塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

飾り用に花の部分を2茎ほど避けておく。

 

5　別の鍋にバター、オリーブオイル大さじ1~2、1を入れて炒める。

新玉ねぎがしんなりしてきたら3の牡蠣の汁を注ぐ。

野菜が隠れるくらいの量までミネラルウォーターを注ぐ。

ひと煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め、蓋をして10~15分煮る。

 

4の菜の花を加え、さらに3~4分煮る。ハンドブレンダーにかけ、なめらかな状態まで混ぜる。

極弱火かけて牛乳、生クリーム、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かける。

塩、胡椒で味を調える。

 

6　3の牡蠣、ニンニクをクッキングシートを敷いた天板に並べる。

オリーブオイル大さじ1をまわしかけ、200~210℃のオーブンで5~6分程ふっくら焼く。

飾り用の菜の花も加えてローストする。天板に残った牡蠣の汁は5に加える。

 

7　温めた深皿にポタージュをたっぷり注ぐ。ローストした牡蠣、菜の花を飾る。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふりかける。

 

 

＊

 

 

菜の花、新玉ねぎ、牡蠣の美味しい季節におすすめのポタージュです。

ぜひ、お試しくださいませ♪