初秋におすすめ！

サーモンマリネとトウモロコシのキッシュ♪

 

・材料：5~6人分／28㎝タルト型 　　時間：120分

 

サーモンマリネ　150~160g

トウモロコシ　2本

モッツァレラ　2個

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　160~170ml

パルミジャーノ・レッジャーノ　10g

ナツメグ

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

サーモンマリネは1.5~2cm角に切る。トウモロコシは茹でて実をほぐしておく。

 

5　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えてしっかり混ぜる。

 

6　3の空焼きをした生地に4をバランスよく入れる。アパレイユを注ぐ。

モッツァレラは水分を軽く絞って手でちぎりながらのせる。塩、オリーブオイルを軽くふりかかる。

210~220℃に温めたオーブンで20~25分、こんがりふっくら焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

トウモロコシは北海道産。ホワイトではなく、黄色いトウモロコシ。

プチプチ食感、甘み、サーモンマリネの塩味との相性抜群です。

2~3日、美味しく楽しめるキッシュ、ランチやピクニックなどにもぜひ♪