2019.9.22

サーモンマリネとトウモロコシのキッシュ
QUICHE AU SAUMON MARINE,AU MAIS DOUX

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初秋におすすめ!

サーモンマリネとトウモロコシのキッシュ♪

 

・材料:5~6人分/28㎝タルト型   時間:120分

 

サーモンマリネ 150~160g

トウモロコシ 2本

モッツァレラ 2個

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

発酵バター 60g

塩 ふたつまみ

ミネラルウォーター 大さじ5~7

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 160~170ml

パルミジャーノ・レッジャーノ 10g

ナツメグ

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。

サーモンマリネは1.5~2cm角に切る。トウモロコシは茹でて実をほぐしておく。

 

5 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えてしっかり混ぜる。

 

6 3の空焼きをした生地に4をバランスよく入れる。アパレイユを注ぐ。

モッツァレラは水分を軽く絞って手でちぎりながらのせる。塩、オリーブオイルを軽くふりかかる。

210~220℃に温めたオーブンで20~25分、こんがりふっくら焼く色がつくまで焼く。

 

 

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トウモロコシは北海道産。ホワイトではなく、黄色いトウモロコシ

プチプチ食感、甘み、サーモンマリネの塩味との相性抜群です。

2~3日、美味しく楽しめるキッシュ、ランチやピクニックなどにもぜひ♪

 

 

 

 

 

 

 

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