2018.9.13

サーモンマリネ、フヌイユ仕立て
SAUMON MARINE AU FENOUIL

180911saumonmarineaufenouil

爽やかなフヌイユの香り広がるサーモンマリネ♪

 

材料:2~4人分 時間:10分+12~24時間

 

サーモン(刺身用のさく)250g

粗塩 16~18g

砂糖 14g

グリーンペッパー 小さじ1

白粒胡椒 5~6粒

黒胡椒 4~5挽き

レモンの皮 1/3個分

ローリエ 1枚

フヌイユ(フェンネル) 4~5茎

 

 

・作り方

 

1 サーモンはさっと洗って、水気をよく拭き取り器に入れる。

他の材料を全て合わせ、サーモン全体を覆う。

ラップをして冷蔵庫で12~24時間マリネする。途中1~2回上下を裏返す。

 

2 マリネしたサーモンは食べる分だけ切り、

流水で塩をさっと洗い流し、水気をしっかり拭き取ります。

好みの大きさに切って召し上がれ♪

 

 

 

 

定番のアネット(ディル)を使った自家製のサーモンマリネの作り方と基本的に同じです。

日本ではあまり馴染みがないフヌイユですが、

爽やかな香り、独特な味わい、食感で美味♪

プロヴァンサルな料理にもぴったりの食材のひとつです。

 

アネットでつくるマリネとはまたひと味違う味わいが楽しめます。

もしフヌイユが手に入った際には、ぜひ試してみてくださいませ♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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