フレッシュハーブの香り漂う♪

『鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ミント仕立て』

 

・材料：3~4人分　時間：40分

 

クスクス　150g

鶏ささみ　150~170g

グリーンオリーブ　15個

ピーマン　2個

イエローパプリカ（小）　1個

オレンジパプリカ（小）　1個

新ニンニク　1片

 

ミント　ふたつかみ強

バジル　2~3茎

 

レモン　1/4個

ローストアーモンド　20~25粒

オリーブオイル　大さじ2~3

パスティスまたは白ワイン　大さじ1~2

ピモン・デスプレットまたはパプリカパウダー

ナツメグ

 

ヴィネグレット：

マスタード　大さじ1

白ワインビネガー　大さじ1

シェリービネガー　小さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　クスクスはカフェ・オ・レボウルなどの陶器に入れる。

オリーブオイル大さじ1~2、塩ふたつまみ、水170~180ml

（水分が足りなければ少し足してください）注ぎ、よく混ぜる。5分程おく。

ラップをしてレンジ（500w)に2~3分ほど加熱して蒸らす。

クスクスが蒸し上がったら大きめのボウルに移して、さっくり混ぜて冷ます。

 

2　 具の準備をする。

鶏ささみは筋を除き、新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1、刻んだ新ニンニクを入れる。

香りが立ち始めたら、塩、胡椒をして鶏肉を加える。

蓋をして弱火で10~15分じっくり火を入れる。

パスティスを注ぎ、旨味をこそぐ。粗熱を取り、食べやすい大きさに裂く。

軽く塩、胡椒をしてオリーブオイルをまわしかけ、冷やす。

 

3　グリーンオリーブは種を取り除き、細かく刻む。

 

4　ピーマンは種を除き5~6mm角に切る。パプリカも同様に切る。

 

5　フレッシュハーブはサッと洗って、よく水気を切る。

 

6　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインビネガー、シェリービネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、さらによくかき混ぜる。

 

7　1に2,3,4、ヴィネグレット、ピモン・デスプレットを加え、よく混ぜる。

レモン汁をたっぷりかけ、さっくり混ぜる。塩、胡椒で味を調えて冷やす。

 

8　食べる時、7にフレッシュハーブ、砕いたローストアーモンドを加える。

皿に盛りつける。仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

『Prieuré de  Montezargues TAVEL 2015』ロゼワインを合わせて♪

 

 

暑い季節にぴったりのタブレ（クスクスのサラダ）♪

以前、ご紹介した『フヌイユのタブレ、アンチョビ風/

TABOULE AU FENOUIL,A L’ANCHOIS』、

『鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ハーブ仕立て/

TABOULE AUX POULET,OLIVES VERTES,AUX HERBES』など

いろいろ参考になさって、ぜひつくってみてください♪