2018.8.31

鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ミント仕立て
TABOULE AUX POULET,
OLIVES VERTES,AU MENTH

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フレッシュハーブの香り漂う♪

『鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ミント仕立て』

 

・材料:3~4人分 時間:40分

 

クスクス 150g

鶏ささみ 150~170g

グリーンオリーブ 15個

ピーマン 2個

イエローパプリカ(小) 1個

オレンジパプリカ(小) 1個

新ニンニク 1片

 

ミント ふたつかみ強

バジル 2~3茎

 

レモン 1/4個

ローストアーモンド 20~25粒

オリーブオイル 大さじ2~3

パスティスまたは白ワイン 大さじ1~2

ピモン・デスプレットまたはパプリカパウダー

ナツメグ

 

ヴィネグレット:

マスタード 大さじ1

白ワインビネガー 大さじ1

シェリービネガー 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3~4

塩 胡椒

 

 

作り方

 

1 クスクスはカフェ・オ・レボウルなどの陶器に入れる。

オリーブオイル大さじ1~2、塩ふたつまみ、水170~180ml

(水分が足りなければ少し足してください)注ぎ、よく混ぜる。5分程おく。

ラップをしてレンジ(500w)に2~3分ほど加熱して蒸らす。

クスクスが蒸し上がったら大きめのボウルに移して、さっくり混ぜて冷ます。

 

2  具の準備をする。

鶏ささみは筋を除き、新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1、刻んだ新ニンニクを入れる。

香りが立ち始めたら、塩、胡椒をして鶏肉を加える。

蓋をして弱火で10~15分じっくり火を入れる。

パスティスを注ぎ、旨味をこそぐ。粗熱を取り、食べやすい大きさに裂く。

軽く塩、胡椒をしてオリーブオイルをまわしかけ、冷やす。

 

3 グリーンオリーブは種を取り除き、細かく刻む。

 

4 ピーマンは種を除き5~6mm角に切る。パプリカも同様に切る。

 

5 フレッシュハーブはサッと洗って、よく水気を切る。

 

6 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインビネガー、シェリービネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、さらによくかき混ぜる。

 

7 12,3,4、ヴィネグレット、ピモン・デスプレットを加え、よく混ぜる。

レモン汁をたっぷりかけ、さっくり混ぜる。塩、胡椒で味を調えて冷やす。

 

8 食べる時、7にフレッシュハーブ、砕いたローストアーモンドを加える。

皿に盛りつける。仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

 

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『Prieuré de  Montezargues TAVEL 2015』ロゼワインを合わせて♪

 

 

暑い季節にぴったりのタブレ(クスクスのサラダ)♪

以前、ご紹介した『フヌイユのタブレ、アンチョビ風/

TABOULE AU FENOUIL,A L’ANCHOIS』

『鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ハーブ仕立て/

TABOULE AUX POULET,OLIVES VERTES,AUX HERBES』など

いろいろ参考になさって、ぜひつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

 

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