さわやかなフレッシュミントの香り漂う

『鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ハーブ仕立て』

 

 

・材料：3~4人分　時間：40分

 

クスクス　150g

鶏胸肉　100~130g

グリーンオリーブ　10~15個

ピーマン　2個

キュウリ　1本

 

新ニンニク　1片

エシャロット　1/2個

ミント　ふたつかみ

アネット（ディル）2~3茎

イタリアンパセリ　2~3茎

レモン　1/4個

ローストアーモンド　20粒

 

オリーブオイル　大さじ2~3

パスティスまたは白ワイン　大さじ1

パプリカパウダー

ナツメグ

 

ヴィネグレット：

マスタード　大さじ1

白ワインビネガー　大さじ1

シェリービネガー　小さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　クスクスはカフェ・オ・レボウルなどの陶器に入れる。

オリーブオイル大さじ1~2、塩ふたつまみ、水170~180ml

（水分が足りなければ少し足してください）注ぎ、よく混ぜる。5分程おく。

ラップをしてレンジ（500w)に2~3分ほど加熱して蒸らす。

クスクスが蒸し上がったら大きめのボウルに移して、さっくり混ぜて冷ます。

 

2　 具の準備をする。

鶏胸肉は1cmの大きさに切る。新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1、刻んだ新ニンニクを入れる。

香りが立ち始めたら、鶏肉を加える。しっかり炒めて塩、胡椒で味をつける。

パスティスを注ぎ、旨味をこそぎながら炒める。粗熱を取る。

 

3　グリーンオリーブは種を取り除き、細かく刻む。

 

4　ピーマンは種を除き5~6mm角に切る。キュウリも軽く種を除き同様に切る。

 

5　フレッシュハーブはサッと洗って、よく水気を切る。

エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。水に晒して水気をしっかり切る。

 

6　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインビネガー、シェリービネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、さらによくかき混ぜる。

 

7　1に2,3,4とエシャロット、ヴィネグレット、パプリカパウダー、ナツメグを加え、

よく混ぜる。レモン汁をたっぷりかけ、さっくり混ぜる。塩、胡椒で味を調えて冷やす。

 

8　食べる時に7にフレッシュハーブ、砕いたローストアーモンドを加える。

（フレッシュミントは刻まず、残りのハーブはハサミでパパっと刻む♪）

皿に盛りつける。仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

タブレ（クスクスのサラダ）は暑い時期にぴったりですが、

フランスでは季節を問わず、とてもポピュラーなサラダのひとつです。

 

『グリーン野菜とハーブのタブレ
TABOULE DE LEGUMES VERTES,AUX HERBES』、

『アンチョビとグリーンオリーブのタブレ、ハーブ仕立て/

TABOULE A L’ANCHOIS, OLIVES VERTES,AUX HERBES』

などいろいろ参考になさって、ぜひつくってみてください♪