2017.6.5

鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ハーブ仕立て
TABOULE AUX POULET,
OLIVES VERTES,AUX HERBES

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さわやかなフレッシュミントの香り漂う

『鶏肉とグリーンオリーブのタブレ、ハーブ仕立て』

 

 

・材料:3~4人分 時間:40分

 

クスクス 150g

鶏胸肉 100~130g

グリーンオリーブ 10~15個

ピーマン 2個

キュウリ 1本

 

新ニンニク 1片

エシャロット 1/2個

ミント ふたつかみ

アネット(ディル)2~3茎

イタリアンパセリ 2~3茎

レモン 1/4個

ローストアーモンド 20粒

 

オリーブオイル 大さじ2~3

パスティスまたは白ワイン 大さじ1

パプリカパウダー

ナツメグ

 

ヴィネグレット:

マスタード 大さじ1

白ワインビネガー 大さじ1

シェリービネガー 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3~4

塩 胡椒

 

 

作り方

 

1 クスクスはカフェ・オ・レボウルなどの陶器に入れる。

オリーブオイル大さじ1~2、塩ふたつまみ、水170~180ml

(水分が足りなければ少し足してください)注ぎ、よく混ぜる。5分程おく。

ラップをしてレンジ(500w)に2~3分ほど加熱して蒸らす。

クスクスが蒸し上がったら大きめのボウルに移して、さっくり混ぜて冷ます。

 

2  具の準備をする。

鶏胸肉は1cmの大きさに切る。新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ1、刻んだ新ニンニクを入れる。

香りが立ち始めたら、鶏肉を加える。しっかり炒めて塩、胡椒で味をつける。

パスティスを注ぎ、旨味をこそぎながら炒める。粗熱を取る。

 

3 グリーンオリーブは種を取り除き、細かく刻む。

 

4 ピーマンは種を除き5~6mm角に切る。キュウリも軽く種を除き同様に切る。

 

5 フレッシュハーブはサッと洗って、よく水気を切る。

エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。水に晒して水気をしっかり切る。

 

6 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインビネガー、シェリービネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、さらによくかき混ぜる。

 

7 12,3,4とエシャロット、ヴィネグレット、パプリカパウダー、ナツメグを加え、

よく混ぜる。レモン汁をたっぷりかけ、さっくり混ぜる。塩、胡椒で味を調えて冷やす。

 

8 食べる時に7にフレッシュハーブ、砕いたローストアーモンドを加える。

(フレッシュミントは刻まず、残りのハーブはハサミでパパっと刻む♪)

皿に盛りつける。仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

 

タブレ(クスクスのサラダ)は暑い時期にぴったりですが、

フランスでは季節を問わず、とてもポピュラーなサラダのひとつです。

 

『グリーン野菜とハーブのタブレ
TABOULE DE LEGUMES VERTES,AUX HERBES』

『アンチョビとグリーンオリーブのタブレ、ハーブ仕立て/

TABOULE A L’ANCHOIS, OLIVES VERTES,AUX HERBES』

などいろいろ参考になさって、ぜひつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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