2017.6.11

舌平目のムニエル、季節野菜添え
SOLE MEUNIERE,LEGUMES DE SAISON

170611solemenierlegumesdesaison1

定番!舌平目のムニエル、季節野菜添え

さわやかな甘夏をアクセントに♪

 

 

・材料:2人分:50分

 

舌平目 2尾

新じゃが芋(小) 10~12個

グリーンアスパラガス 5~6本

甘夏 1/2個

新ニンニク 1片

 

セルフィーユ 4茎

レモン 1/4個

バター 15~20g

グレープシードオイル 大さじ4~5

小麦粉

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 舌平目は内蔵を取り除き、よく洗う。横ヒレをハサミで切り取り、皮を剥ぐ。

サッと洗い、水気をしっかり拭き取り、冷やしておく。

 

2 新じゃが芋はよく洗って泥を落とす。鍋に入れ、水を注ぎ程よく茹でる。

粗熱が取れたら、皮を剥く。新ニンニクは皮を剥く。

 

3 グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。

程よい固さに塩茹でする。

 

4 甘夏は皮を剥き、形を崩さないように房から果肉を取り出す。

 

5 1の舌平目に塩、胡椒、小麦粉をふりかける。余分な粉は落とす。

大きめのフライパンを熱する。グレープシードオイル大さじ2~3を注ぐ。

パチパチ音がし始めたら、舌平目の表面を下にしてフライパンに入れる。

弱火で片面3~4分程度、スプーンでオイルをまわしかけながら両面こんがり焼く。

汚れを除き、仕上げにバター5gを加える。

 

6 別のフライパンにグレープシードオイル大さじ1~2を注ぎ、

2の新じゃが芋、新ニンニクを加える。新じゃが芋がこんがり色づいてきたら3を加える。

サッとソテーして、4を加える。仕上げにバター5gを加え、軽く塩をふる。

 

7 温めた平皿に舌平目のムニエルと野菜と甘夏のソテーを盛り付ける。

 

8 6のフライパンにを強火にかけ、残りのバターを加えて溶かす。

バターが溶け始めたら火を弱める。レモン汁を注ぎ、よくかき混ぜる。

熱いうちに舌平目の上にまわしかける。

仕上げにセルフィーユを散りばめ、フルール・ド・セルと黒胡椒を挽く。

 

 

170611solemenierlegumesdesaison2

アツアツを食卓で♪

シンプルな舌平目のムニエルは黙ってしまうほど美味。

 

今回はバターの量を減らしてつくっています。

もう少しバターをたっぷり使ったレシピはこちら

どちらも参考になさってお試しくださいませ♪

 

 

 

 

 

 

 

ランキングに参加中!
いつもありがとうございます。