定番のクスクスサラダ『タブレ』

グリーンアスパラガス、クルジェット、空豆、

モロッコいんげんなどのグリーン野菜がたっぷり♪

ミント、バジル、アネット、セルフィーユなどのハーブを散りばめて

 

・材料：3~4人分　時間：30〜40分

 

クスクス　200g

グリーンアスパラガス　3~4本

グリーンクルジェット　1本

空豆　6~7サヤ

モロッコいんげん　2~3本

新ニンニク　2片

アンチョビ　3~4フィレ

 

ミント　ふたつかみ強

バジル  3~4茎

アネット　4~5茎

セルフィーユ　5~6茎

レモン　1/4個

 

パプリカパウダー　ひとつまみ

コリアンダーパウダー　ひとつまみ

ナツメグ

オリーブオイル　大さじ2~3

 

ヴィネグレット：

マスタード　大さじ1.5

シェリービネガー　大さじ1

白ワインビネガー　大さじ1.5

オリーブオイル　大さじ4~5

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　クスクスはカフェ・オ・レボウルなどの陶器に入れる。

オリーブオイル大さじ2~3、塩ふたつまみ、水260〜270ml

（基本的にはクスクスと同量ですが、水分が足りなければ少し足してください♪）を注ぎ、よく混ぜ

5~6分程おく。ラップをしてレンジ（500w)に3~4分ほど加熱して蒸らす。

クスクスが蒸し上がったら大きめのボウルに移して、さっくり混ぜて冷ます。

 

2　 具の準備をする。

グリーンアスパラガスは根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。

穂先は縦半分、残りは3~4mmの輪切りにする。

クルジェット、モロッコいんげんは3~4mm角に切る。空豆はサヤから取り出す。

アンチョビは細かく刻む。新ニンニクも皮を剥き刻む。

グリーンアスパラガス、モロッコいんげん、空豆はサッと塩茹でする。

空豆は粗熱を取り、皮を剥く。

 

3　ハーブはサッと洗う。

 

4　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、シェリービネガー、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。

 

5　1に2とヴィネグレットを加えよく混ぜる。

パプリカパウダー、コリアンダーパウダーを加えてナツメグを削る。

レモンを絞りかけ、塩、胡椒で味を調える。冷蔵庫で冷やす。

 

6　ハーブはキッチンハサミで細かく刻みながら5に加える。

大皿にたっぷり盛りつける。仕上げに胡椒を挽く。

 

 

＊

 

多めにつくって、２日間楽しむのがおすすめ♪

その際、最後に入れるハーブは食べる時に加えると

フレッシュなハーブの味わいが楽しめます。

 

今回のタブレは以前にご紹介した『黄色い野菜とアーモンドのタブレ/

TABOULE DE LEGUMES JAUNES,AUX AMANDES』のアレンジヴァージョンです。

グリーン野菜にして、ハーブをたくさん加えてみました。