牛ステーキのグリーンペッパーソース仕立て

新じゃが、空豆、プティポワ、アスパラガス、ミディトマトなどの

初夏の野菜をたっぷり添えて♪

 

・材料：2人分：45分

 

黒毛和牛もも肉　120g　2枚

新じゃが芋（中）　3~4個

空豆　3~4サヤ

プティ・ポワ　4~5サヤ

アスパラガス　3本

ミディトマト　3~5個

新ニンニク　2片

ローリエ　1枚

グリーンペッパー　小さじ1

フレッシュバジル　4~5茎

 

グレープシードオイル　大さじ2~3

鴨脂　小さじ1

バター　8~10g

ブランデー　大さじ2

白ワイン　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く30分前に室温に戻す。

 

2　付け合せの準備。

新じゃがは皮を剥き、6~7mmの厚さに切る。水に浸しアクを取る。ザルに上げ水気を切る。

オーブン皿に入れる。新ニンニク1片、ローリエを加える。

グレープシードオイル大さじ1~2をまわしかけ、220℃に温めたオーブンで20分焼く。

 

3　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、3等分に切る。

ミディトマトは横半分に切る。

 

空豆、プティ・ポワはサヤから取り出す。サッと程よい固さに塩茹でする。

空豆は粗熱を取り、薄皮を剥く。

 

グリーンペッパーは半分に切る。

 

4　2の新じゃが芋が焼けてきたら、アスパラガスを入れる。

オイルをまわしかけ5分程焼く。最後にミディトマト、茹でた豆を加えてサッと焼き上げる。

バター半量、塩胡椒で味を調える。

 

5　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱する。

グレープシードオイル大さじ1、鴨脂、新ニンニクを加える。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。ヘラを使い肉が浮かないように抑える。

両面こんがりサッと焼く。ブランデーを注ぎ、フランベする。

（お好みの焼き加減に仕上げる）ステーキを器に移し、アルミホイルをかけ休ませる。

 

6　温めた皿に付け合せ野菜をたっぷり添え、フレッシュバジルの葉を散りばめる。

こんがり焼いた牛ステーキを盛り付ける。

 

7　5のフライパンに刻んだグリーンペッパー、白ワインを注ぎ鍋底の旨味をこそぐ。

休ませた肉から出た汁を加え煮詰める。仕上げに残りのバターを加える。

塩、胡椒をして味を調える。ステーキにソースをかけ、フルール・ド・セルと胡椒を挽く。

お好みでマスタードを添えて。

 

＊

 

定番の『牛肉のステーキ』は付け合せ野菜やソース

または組み合わせるワインが違うだけでも、楽しめるひと皿です。

以前の記事も参考になさって、ぜひ作ってみてください♪