脂がのったサーモンのポワレに

ホワイトセロリのサラダと根セロリのピュレを添えて

 

 ・材料：2人分　60分

 

サーモン（刺身用のさく）　280~300ｇ

ホワイトセロリ　ふたつかみ

根セロリ 2個

バジル　2~3枚

シークワーサー　2個

ニンニク　2片

 

生クリーム　大さじ1

ワイン　大さじ1

オリーブオイル　大さじ5~6

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サーモンは洗って、水気を拭きとる横半分に切る。

塩、胡椒、ホワイトセロリ少量、バジル、ニンニク、シークワーサーをかけ、冷やしておく。

 

2　付け合せの準備。

根セロリのピュレを作る。

根セロリは厚めに皮をむく。2mmほどの厚さに3~4枚切る。

2~3cmのセルクルで14~15枚丸く抜く。すぐに水に浸す。

残りは7~8mmの厚さに切って鍋に入れる。

水をたっぷり注ぎ、茹でる。串がスッと刺さるくらいまで。水気を切って鍋に一度戻して水分を飛ばす。

 

フードプロセッサーまたはハンドミキサーにかける。

塩、胡椒、オリーブオイル大さじ3~4を加えて混ぜる。

なめらかなピュレになったら生クリームを加えて混ぜ、味を調える。

 

3　ホワイトセロリを洗う。

 

4　サーモンを焼く。サーモンの水分を拭く。

フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1、ニンニク1片を入れる。

サーモンを入れ、両面こんがり焼く。塩、胡椒で味を調える。

中まで完全に火を通さずロゼに仕上げ、シークワーサーを絞りかける。

 

5　3にセルクルで抜いた根セロリを加えてオリーブオイル大さじ1、

シークワーサー1個分の果汁、フルール・ド・セルをかけてさっくり混ぜる。

 

 

6　平皿に根セロリのピュレをひく。その脇にサーモンのポワレを盛りつけ、5のサラダを添える。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、胡椒を挽く。お好みでピモンデスプレットをふりかける

 

 

＊

 

定番のサーモンのポワレに合わせた北海道産の根セロリのピュレとサラダ♪

根セロリは地中海原産の野菜でまだ馴染みが少ないですが

フランスやヨーロッパではとてもポピュラーな野菜のひとつです。

 

生のままならシャキシャキ、茹でてサラダにするとホクホクした食感が味わえます。

ジャガイモのようにピュレやポタージュにすれば柔らかなとろみが出ます。

調理の仕方で味わいの変化を楽しめます。

 

余ったピュレのアレンジ♪

ロックフォール、生クリームを足してよく混ぜてピュレに変化をつけました。

ホワイトセロリのサラダと豚バラ肉をオーブンでこんがりローストして添えました。

パンがすすむピュレに仕上がりました。こちらもぜひ♪