冬野菜♪ベットラーヴ（ビーツ）のサラダ

ベットラーヴのマリネとピュレに生ハムを添えて

・材料：2人分　時間：15分

 

ベットラーヴ（ビーツ）のピュレ　大さじ3~4

ベットラーヴ（ビーツ）のマリネ　大さじ3~4

生ハム（パルマ産）　4枚

 

ミックスリーフ　ふたつかみ

紫からし水菜、からし水菜　50~60g

アンディーヴ　1/2個

いんげん　50~60g

セルフィーユ　4~5茎

 

白トリュフのオリーブオイル

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　アンディーブはヘタを切り、葉をばらす。1~2cm幅に縦長く切る。

葉もの野菜、ハーブと一緒に冷水でさっと洗い、水気をしっかり拭き取る。

 

2　いんげんは筋を取り、程よく塩茹でする。冷水に取り、ザルに上げ粗熱を取る。

 

3　平皿に1,2をバランス良く盛りつける。

ベットラーヴのマリネとピュレ、生ハムを添える。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽く。

白トリュフのオリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

鴨肉、牛肉、そして豚（生ハム）にもぴったりのベットラーヴ♪

『SALADE DE BETTERAVE AU NOIX/ベットラーヴのサラダ、クルミ風』

を参考になさって、ぜひお試しくださいませ♪