冬野菜！ベットラーヴ（ビーツ）とクルミのサラダ

なめらかなベットラーヴのピュレと一緒に♪

 

・材料：2人分　時間：90分

 

生ベットラーヴ（ビーツ）　1個（直径10cmくらいの大きさ）

クルミ　5~7粒

セルフィーユ　2~3茎

レモン汁　大さじ1

クルミオイル　大さじ1

 

 

ヴィネグレット：

レモン汁　大さじ1~2

クルミオイル　大さじ3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ベットラーヴはよく洗って、鍋に入れる。水を注ぎ、蓋をして弱火で

60~80分（串がスッと刺さるくらい）程よく（やわらかすぎないくらい）茹でる。

茹だったら、ゆで汁は捨て、水を注ぎ鍋の中で冷ます。粗熱が取れたら、皮を剥く。

熱いうちに1~1.5cm角に切る。50~60gはピュレ用に残しておく。

 

2　ヴィネグレットを作る。

ボウルにレモン汁大さじ1、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜて、クルミオイルを少しずつ加えてよくかき混ぜる。

1を入れて、よく混ぜ冷やす。時間があれば1~2時間マリネすると味が馴染みます。

 

3　クルミをオーブンで軽くローストする。

 

4　ベットラーヴのピュレをつくる。

1のベットラーヴ50~60gをミキサーに入れる。

レモン汁大さじ1~2、クルミオイルも加えピュレ状によく混ぜる。

塩、胡椒で味を調える。

 

5　大きめの皿にピュレをひく。

脇にベットラーヴのサラダを盛りつけ、ローストしたクルミを散らす。

セルフィーユを添え、仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

生のベットラーヴ（ビーツ）は皮がピンと張って、茎もしっかりして新鮮なもの、

大きなものより小ぶりのもの（5~6cmくらい)がおすすめ♪

茹で時間は大きさによって加減してください。

程よく茹でて、そのまま鍋の中で冷ましすと皮がスルリと剥けます。

 

フランスでは茹でたものや真空パックになったものが多いですが

このサラダは生のベットラーヴを茹でて作るのが断然に美味しいので、

ぜひ茹でるところからお試しください♪

 

ベットラーヴのピュレは鴨のポワレなどにもぴったり♬

少し多めにつくっておけば、タルティーヌ、サラダに添えたりいろいろ使えて便利！

ピュレにニンニクを少し加えても楽しめます。