真鯛と柑橘類のタルタル仕立て

アイスプラントとローストアーモンドをアクセントに♪

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

真鯛（刺身用サク）　１８０〜２００g

ミカン　１個

メイヤーレモン　１個

イエローミニトマト　２〜３個

アイスプラント　４〜５個

ローストアーモンド　６〜７粒

 

アーモンドオイル　大さじ３〜４

オリーブオイル　大さじ１〜２

マスタード　小さじ１

赤粒胡椒　ふたつまみ

オリーブオイル

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　柑橘類はナイフで皮を剥き、果肉をキレイに取り出す。

７〜８mmの大きさに切る。皮についた果肉は絞る(2で使用)。

イエローミニトマトは皮を剥き、種を軽く除き、同様の大きさに切る。

ボウルにミカン、メイヤーレモン、イエローミニトマトの果肉を入れる。

フルール・ド・セル、アーモンドオイル小さじ１をかけて冷やす。

 

2　真鯛はサッと洗って、水気を拭き取る。

器に入れ、フルール・ド・セルひとつまみ、アーモンドオイル大さじ１、赤粒胡椒、

1の柑橘類の果汁大さじ１〜２をかけて冷やす（１〜２時間程）。

 

3 　アイスプラントはサッと洗う。

 

4　ローストアーモンドは細かく刻む。

 

5　マスタードソースを作る。

ボウルに1をマリネして出た汁を小さじ２〜３入れる。

マスタード、フルール・ド・セル、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜて、アーモンドオイル大さじ１〜２を少しずつ加えよくかき混ぜる。

 

6　 平皿にセルクルを置く。2の真鯛のマリネの水分を拭き取る。

薄くそぎ切りにして均等の厚さにセルクルに詰める。その上に1を彩り良くのせる。

セルクルを外し、アイスプラントを飾る。脇にマスタードソースを添える。刻んだローストアーモンド散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽き、オリーブオイルを少しまわしかける。

 

 

＊

 

『ホタテとカニ、アスパラガス、柑橘類のタルタル仕立て/

ST.JACQUES,CRABES,ASPERGES,AGRUMES A LA TARTARE』や

『真鯛のカルパチョ、秋仕立て/

CARPACCIO DE DAURADE AU RADIS ROUGE,AUX CHAMPIGNONS ROTIS』

などをアレンジしたひと皿です。

こちらの二皿も参考になさって、ぜひつくってみてください♪