キャベツの美味しい季節におすすめ♪

『自家製のサーモンマリネとキャベツのキッシュ』

 

・材料：3~4人分/22㎝タルト型 　時間：120分

 

サーモンマリネ（自家製） 　150~160g

キャベツ　200g

玉ねぎ　1/6個

ニンニク　1片

ローリエ　1枚

バター　7~8g

オリーブオイル　大さじ2

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~6

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　120~130ml

塩　ひとつまみ

胡椒

ナツメグ

 

グリュイエール　70g

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして、成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備をする。まずキャベツのコンフィをつくる。

キャベツはよく洗って、サッと塩茹でする。

冷水に取り、水気をしっかり絞る。細かく刻む。玉ねぎ、ニンニクも細かく刻む。

片手鍋にオリーブオイル、バター、刻んだ玉ねぎ、ニンニクを入れ炒める。

キャベツを加え、サッと混ぜる。軽く塩、胡椒する。ローリエを加え蓋をする。

弱火で15~20分蒸し煮にする。（キャベツの水分量に合わせて煮込む時間は加減してください。）

鍋の中で粗熱を取る。

 

5　サーモンマリネはサッと洗って水気を拭き取り、1~1.5cm角に切る。

 

6　オーブンを２１０~２２０℃に温める。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ひとつまみを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8　3の空焼きした生地が完全に冷めたら、4のキャベツのコンフィを底に敷く。

その上にサーモンマリネをバランスよく入れる。7のアパレイユを注ぐ。

おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にふっくらこんがりきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

 

冬から春に出廻る美味しいキャベツでつくるのがポイント♪

寒い時期のキャベツも暖かい季節のキャベツもそれぞれの味わいが楽しめます。

じっくり煮込んだキャベツのコンフィと自家製サーモンマリネの相性も抜群です。

ぜひ、一度お試しくださいませ♬