2015.2.24

ベビーリーフ,サーモンマリネ,ホタテのサラダ
SALADE MESCLUN AU SAUMON MARINE,ST.JACQUES

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ベビーリーフ、クレソン、ミニトマトやハーブがたっぷり

自家製サーモンマリネと生ホタテを散りばて♪

 

・材料:2人分 時間:20分

 

ベビーリーフ(ミックス) ふたつかみ

クレソン 一束

アイスプラント 4~5個

いんげん 40g

アンディーブ 1/2個

ミニトマト 4~5個

イエローにんじん 1/3本

セルフィーユ、アネット 3~4茎

レモン汁 適量

 

自家製サーモンマリネ 50~60g

ホタテ(刺身用) 3~4粒

 

ヴィネグレット:

シェリーヴィネガー 大さじ1/2

白ワインヴィネガー 小さじ1

マスタード 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3~4

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 ベビーリーフ、クレソン、アイスプラント、アンディーブ、ミニトマト、ハーブは、

ボウルに入れ冷水でサッと洗って水気を切る。

 

2 アンディーブは3~4cm位に切る。ミニトマトは横半分に切る。

いんげんはサッと、塩茹でする。

 

3  ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、、シェリーヴィネガー、白ワインヴィネガーを加える。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

4 自家製サーモンマリネはサッと洗い、粗塩を取る。

水分をしっかり拭き取り、1cm程の角切りにする。

ホタテも同様の大きさに切る。

 

5 平皿に1,2,4をバランスよく盛り付ける。ヴィネグレットを好みの量まわしかける。

軽くフルール・ド・セルをふりかけ、オリーブオイルをかける。

 

 

『ベビーリーフのサラダ/SALADE MESCLUN A LA VINAIGRETTE』

アレンジバージョンです。サーモンマリネやホタテ以外にもエビやカニなどにも合います。

柑橘系の白ワインがぴったりのサラダです。