ベビーリーフ、クレソン、ミニトマトやハーブがたっぷり

自家製サーモンマリネと生ホタテを散りばて♪

 

・材料：2人分　時間：20分

 

ベビーリーフ（ミックス）　ふたつかみ

クレソン　一束

アイスプラント　4~5個

いんげん　40g

アンディーブ　1/2個

ミニトマト　4~5個

イエローにんじん　1/3本

セルフィーユ、アネット　3~4茎

レモン汁　適量

 

自家製サーモンマリネ　50~60g

ホタテ（刺身用)　3~4粒

 

ヴィネグレット：

シェリーヴィネガー　大さじ1/2

白ワインヴィネガー　小さじ1

マスタード　小さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　ベビーリーフ、クレソン、アイスプラント、アンディーブ、ミニトマト、ハーブは、

ボウルに入れ冷水でサッと洗って水気を切る。

 

2　アンディーブは3~4cm位に切る。ミニトマトは横半分に切る。

いんげんはサッと、塩茹でする。

 

3　 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、、シェリーヴィネガー、白ワインヴィネガーを加える。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加え、かき混ぜる。

 

4　自家製サーモンマリネはサッと洗い、粗塩を取る。

水分をしっかり拭き取り、1cm程の角切りにする。

ホタテも同様の大きさに切る。

 

5　平皿に1,2,4をバランスよく盛り付ける。ヴィネグレットを好みの量まわしかける。

軽くフルール・ド・セルをふりかけ、オリーブオイルをかける。

 

＊

 

『ベビーリーフのサラダ/SALADE MESCLUN A LA VINAIGRETTE』の

アレンジバージョンです。サーモンマリネやホタテ以外にもエビやカニなどにも合います。

柑橘系の白ワインがぴったりのサラダです。