春におすすめ！ひな鶏のロースト♪

新じゃが、グリーンピース、空豆、アスパラガスなどの

春野菜のオーブン焼きをたっぷり添えて。

・材料：２人分：９０分

 

ひな鶏（フランス産）　１羽（５７０〜５８０g）

新じゃが芋　６〜７個

グリンピース　１５〜１６サヤ

空豆　４〜５サヤ

アスパラガス　５本

ニンニク　２〜３片

セルフィーユ　３〜４茎

タイム　３〜４茎

ローリエ　１枚

 

バター　１８〜２０g

鴨脂　大さじ１

グレープシードオイル　大さじ２〜３

塩　胡椒

 

マスタード

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　ひな鶏はさっと洗って水気を拭く。

皮に残った毛をキレイにピンセット等で抜き、オーブン皿に入れる。

塩、胡椒をふり、ニンニク１〜２片をこすりつけ、バター１０gをもみ込むように塗る。

お腹にタイム、ローリエを入れる。鴨脂大さじ１/２をのせ、室温に６０分おく。

 

2　付け合せの準備。

新じゃがは皮を剥き、半分に切る。水に浸しアクを取る。ザルに上げ水気を切る。

別のオーブン皿に新じゃがを入れる。グレープシードオイル大さじ１〜２をまわしかけ、

鴨脂大さじ１/２、バター５g、残りのタイムとローリエ、ニンニクを加えて塩胡椒をする。

オーブンを２２０℃に温める。

 

3　アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、斜めに切る。

グリンピース、空豆はサヤから取り出す。アスパラガス、グリーンピース、空豆はサッと塩茹でにする。

 

4　温めたオーブンで１を４０〜５０分焼く。途中、肉汁をまわしかけながら皮をパリッと仕上げる。

 

5　ひな鶏を焼き始めて１５〜２０後、2をオーブンに入れひな鶏と一緒に焼き上げる。

オーブンからひな鶏のローストを取り出す。冷めないようにして、１０分休ませる。

新じゃがが焼けたところに3を加え、５〜６分焼く。仕上げに残りのバターを加える。

 

6　温めた皿に付け合せの春野菜とひな鶏のローストを盛りつける。

仕上げにセルフィーユを散りばめ、オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

食卓で切り分けて好きな部分を取り分ける。

 

＊

 

ひな鶏のローストにはマスタードがぴったり！

一緒に添えて、好みの量をつけながら食べると美味しいです。

 

小骨のまわりにもお肉が付いているので、余ってしまったら

ほぐしてキッシュやケーク・サレ、サラダの具として使うのがおすすめ♪