秋におすすめ！一度はつくって食べて欲しい

香ばしく、ジューシーな『秋刀魚のキッシュ』♪

 

・材料：３〜４人分／２０㎝タルト型 　時間：１２０分

 

秋刀魚（大）２尾

玉ねぎ　１個

すだち　１個

フレッシュタイム　４〜５茎

モッツァレラ　１個

パルミジャーノ・レッジャーノ　２５〜３０g

オリーブオイル　大さじ２〜３

グレープシードオイル　大さじ２〜３

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　４５g

薄力粉　７５g

バター（無塩）　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ３〜５

 

アパレイユ（卵液）：

卵　１個

生クリーム　１００ml

塩　ひとつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

１　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備。秋刀魚は三枚におろす。小骨は取り除く。半身を３〜４等分に切る。

天板にクッキングシートを敷き、皮目を上にして並べる。

取り除いた中骨もさっと洗って水気を拭き取り、天板の空いているスペースに置く。

塩、胡椒、フレッシュタイム半量、オリーブオイル大さじ２〜３をかける。冷蔵庫で冷やす。

 

５　玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。フライパンにグレープシードオイルを入れ玉ねぎを加える。

きつね色になるまでじっくり炒める。塩、胡椒をして粗熱を取る。オーブンを２２０℃に温める。

 

６　４の秋刀魚をオーブンで４〜５分焼く。焼き上がったら、すだちを絞りかけ粗熱を取る。

中骨の周りについた身をほぐす。（骨の部分は身の付き方に合わせて焼く。）

 

７　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ひとつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

８　３の空焼きをした生地が完全に冷めたら、底に玉ねぎのソテーを敷く。

その上に秋刀魚のほぐし身、秋刀魚の皮目を上にして均等に並べ入れる。

パプリカパウダーと残りのフレッシュタイムをふりかける。７を注ぐ。

おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、小さく切ったモッツァレラを散りばめる。

軽く塩をふり、オリーブオイルをまわしかける。

２２０℃のオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

今回、脂がのった秋刀魚のキッシュには

モッツァレラとパルミジャーノ・レッジャーノを組み合わせてみました。

もちろん、コンテやグリュイエールでも合います。

つくった日も翌日も秋刀魚の美味しさが楽しめるキッシュです。

 

以前ご紹介した『秋刀魚と深雪なすのキッシュ/

QUICHE AUX BALAOU DE JAPON,AUBERGINE DE MIYUKI』

も参考になさってみてください♪