豚肉とナスを黒豚の網脂で包んで焼いたクレピネット♪

れんこんのチップスを添えて、秋らしいひと皿です。

 

・材料：２人分：６０分

 

豚ロース肉　１８０〜２００g

黒豚の網脂　３０〜４０cm

ナス　１本

加賀れんこん　１００g

玉ねぎ　１/４個

ニンニク　１片

すだち　１個

イタリアンパセリ　３〜４茎

フレッシュタイム　４〜５茎

 

卵　小さじ１

バルサミコ酢　大さじ３

グレープシードオイル　大さじ５〜７

アーモンドオイル　大さじ１

ナツメグ

パプリカパウダー

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　黒豚の網脂はボウルに入れて水を注ぎ、サッと洗う。水気を絞る。

 

２　玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。フライパンに１の網脂の屑を少々、玉ねぎを加え

きつね色になるまでじっくり炒める。塩胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

３　ナスはヘタを落とし、７〜８mmの厚さに１２枚切る。

塩水に浸し、アクを取りザルに上げ水気を拭き取る。

フライパンにグレープシードオイル大さじ２〜３を入れ両面サッと焼く。粗熱を取る。

 

４　加賀れんこんは皮を剥き、１〜２mmの厚さに切る。酢水に浸す。ザルに上げ水気をしっかり拭き取る。

３のフライパンにグレープシードオイルを足してこんがりサクッと焼き揚げる。

 

５　豚肉はフードプロセッサーで細かくミンチにする。

 

６　大きめのボウルに２、５、刻んだニンニク、塩ひとつまみ、胡椒、パプリカパウダー、

卵を入れ、ナツメグを削る。スプーンを使ってよく混ぜる。

アーモンドオイル、刻んだイタリアンパセリを加えて混ぜる。

手の平ににグレープシードオイルをつけて、丸型に空気を抜きながら丸める。６個作る。

 

７　焼いたナスで６を挟む。

１の黒豚の網脂を広げ、包み込む。冷蔵庫で冷やす。

 

８　れんこんを揚げたフライパンにグレープシードオイルを少し足して熱する。

７を焼く。全体に軽く焼き色をつける。

オーブン皿に移してタイムを半量散りばめてアルミホイルを被せる。１８０℃のオーブンで２０分焼く。

アルミホイルを外して２１０〜２２０℃で５〜６分表面をこんがり焼き仕上げる。

 

９　クレピネットを焼いたフライパンの脂を除く。

バルサミコ酢、すだち果汁を加えて半量になるまで煮詰める。８を焼いた時に出た肉汁があれば加える。

ソースを漉して、塩、胡椒で味を調える。

 

１０　温めた皿にこんがり焼き上げたクレピネットを盛りつける。

仕上げにソースをまわしかけ、れんこんを飾り、タイムを散りばめる。

フルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

以前ご紹介した『黒豚のクレピネット、芽キャベツとブロッコリー添え/

CREPINETTES DE PORC NOIR,CHOUX BRUXELLE,BROCOLI』も

参考になさって、是非つくってみてください♪