イカとクレソン、こんがり焼いたじゃが芋、

サクサクのレンコンチップスのサラダ。

爽やかなスダチの香りと味わいをアクセントに♪

 

 

・材料：２人分：４５〜５０分

 

スルメイカ（刺身用）　１杯

クレソン　１/２束

ジャガイモ　３個

加賀れんこん　１００g

スダチ　１個

タイム　２〜３茎（またはセロリの葉やパセリの茎）

白ワイン　大さじ４

グレープシードオイル　大さじ３〜４

オリーブオイル　大さじ１〜２

 

ヴィネグレット：

スダチ　１個

アーモンドオイル　大さじ２

オリーブオイル　大さじ１

生クリーム　小さじ１

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　スルメイカは冷水でサッと洗う。背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。軟骨も抜く。

足とワタを分ける。足は２本の対に切る。先は切り落とす。

エンペラを胴体から剥がす。胴体の皮と身の間に指を入れ皮を剥ぐ。

エンペラの皮は乾いた布巾またはキッチンペーパーで剥ぐ。身とエンペラを１cmの幅に切る。

ボウルに切ったイカを入れ、塩をふり、さっともみ洗いする。

 

２　片手鍋に白ワイン、タイム（またはセロリの葉やパセリの茎）、強火にかけアルコールを飛ばす。

１のイカ、スダチ果汁半量、塩ひとつまみを加え蓋をして２〜３分蒸す。火から下ろし、粗熱を取る。

器に移し、残りのスダチ果汁、オリーブオイル大さじ１〜２、フルール・ド・セルをかけ冷やす。

 

３　クレソンはたっぷりの水で洗って、水気を切る。食べやすい大きさに切る。

 

４　ジャガイモは皮を剥いて６〜７mmの輪切りにする。水に１０〜１５分浸しザルに上げてよく水気を切る。

 

５　レンコンはよく洗う。皮を剥き１〜２mmの輪切りにする。

酢水につけてアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

６　フライパンにグレープシードオイル注ぎ、熱する。

レンコンを入れて、こんがりサクッと揚げる。同じフライパンでジャガイモをこんがり焼く。

器に取り、油を切って粗熱を取る。

 

７　ヴィネグレットを作る。

ボウルにスダチの皮を削り、スダチを絞る。塩、胡椒を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

アーモンドオイル、オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。生クリームを加え、よく混ぜる。

 

８　大きめのボウルに２、３、６のジャガイモを入れ、ヴィネグレットをまわしかけ軽く混ぜる。

平皿にバランスよく盛りつけて、レンコンチップスを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽き、スダチの皮を削る。

 

＊

 

イカとクレソンにジャガイモとレンコンを加えて秋らしいサラダにしました。

レモンではなく、スダチを使うことで上品な味わいに仕上がります。

 

レンコンは石川県産の加賀れんこんを使っています。

瑞々しくてシャキシャキの食感、味わい深くとても美味しいので、おすすめです♪