オーブンでこんがり焼いた秋刀魚と深雪なすの美味しさが、

ぎっしり詰まった贅沢な味わいのキッシュ♪

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

秋刀魚（大）２尾

深雪なす　３個

エシャロット　１/２個

すだち　１個

コンテ　７０〜８０ｇ

オリーブオイル　大さじ２〜３

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　６０g

薄力粉　１００g

バター（無塩）　６０g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ４〜５

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１８０〜２００ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

ドライトマト　２枚

 

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

１　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備。秋刀魚は三枚におろす。半身を３〜４等分に切る。

皿に並べ、塩胡椒をふり、冷蔵庫で冷やす。

 

５　深雪なすはヘタを落とし５mm幅の輪切りにする。塩水に５〜６分浸す。

ザルに上げ、水気をしっかり切る。オーブンを２２０℃に温める。

 

６　オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

オリーブオイル大さじ２〜３を引き、水分を拭き取った深雪なすを天板にキレイに並べる。

深雪なすの切り口にオリーブオイルを馴染ませ、温めたオーブンで１０〜１５分こんがり焼く。

器に深雪なすを取り出し、粗熱を取る。

 

７　６の天板に秋刀魚を皮目を上にして並べ、オリーブオイルを軽くかけ

２２０℃のオーブンで５分焼く。焼き上がったら、すだちを絞りかける。粗熱を取る。

 

８　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。水分を軽く絞り、７の天板の秋刀魚の脂と絡ませておく。

 

９　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

１０　３の空焼きをした生地が完全に冷めたら、底に深雪なすを敷き詰める。

その上にエシャロットを散らし、秋刀魚の皮目を上にして均等に並べ入れる。

 

１１　アパレイユを注ぎ、おろしたコンテをたっぷりかける。

温めたオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

深雪なすは新潟県産の小ぶりのなすです。

皮が薄くて身は水分が少ないので、味も食感もしっかりしています。

甘みもあって、とても美味しいです。秋刀魚との相性もぴったり♪ おすすめです。

 

キッシュは熱々よりも少しだけ冷めた状態で食べると、素材の味がよくわります。

作った日も翌日もそれぞれに美味しいので、ぜひ食べ比べてみてください♪