市販のパイシートを使わずに

『１０分でつくれるMIETCHIオリジナル生地』でつくる

ロマネスコとブルーチーズのタルト♬

お店では味わえない美味しさです。

 

・材料：３〜４人分／２０㎝タルト型 　時間：１２０分

 

ロマネスコ（小）　１個

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　５０g

エシャロット（小）　１個

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩　胡椒

 

生地：

強力粉　４５g

薄力粉　７５g

バター（無塩）　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ４〜５

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１００ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

ニンニク　１片

 

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

１　タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　ロマネスコは小さな房に切り分け、たっぷりな水で洗い、ザルに上げ水気を切る。

 

５　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２を注ぎ、エシャロットを加えきつね色になるまでソテーする。

塩胡椒をして、粗熱を取る。オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

６　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、刻んだニンニク、塩ふたつまみを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

７　３の空焼きをしたタルト生地が完全に冷めたら、５のソテーしたエシャロットを入れ、

その上にロマネスコを均等になるようキレイに並べる。ブルーチーズを手で小さくちぎって散りばめる。

塩胡椒を軽くして、オリーブオイルを少しまわしかける。

６のアパレイユを流し入れ、温めたオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

熱々よりも少しだけ冷めた状態で食べるのがおすすめです！

 

＊

 

ロマネスコはブロッコリーやカリフラワーよりも洗練された味わいで

タルトの他にも、そのままサラダに加えたり、オーブン焼きにして食べても美味しいです♪

 

『１０分でつくれるMIETCHIオリジナル生地』は

パート・ブリゼ（練り込み生地）とパート・フイユテ(折り込み生地）の間くらいです。

かんたんで美味しい！タルトやキッシュにぴったりの生地！

焼き上がった生地はサクサクでしっかりとした食感です。

ぜひ、このオリジナル生地を使って、作ってみてください♪