フランスで定番のサラダ『サラダ・マセドワーヌ』！

プティポワや空豆、いんげん、新にんじん、新じゃが、ラディシュなど、

フレッシュ野菜を賽の目に切って茹でて、マヨネーズと混ぜるだけ。

春から夏のこの時期にぜひ作って食べて欲しいです♪

 

・材料：２人分：４５分

 

プティポワ（グリンピース）２００g

空豆　５〜６さや

いんげん　５０g

新にんじん　１/２本

新じゃが芋（小）　２〜３個

ラディシュ　５〜７個

セルフィーユまたはイタリアンパセリ　３〜４茎

 

マヨネーズ：

卵黄　１/２個（常温）

マスタード　小さじ１

白ワインヴィネガー　大さじ１

グレープシードオイル　大さじ５〜６

ピーナッツオイル　大さじ１

塩胡椒

 

フルール・ド・セル　少々

 

・作り方

 

１　プティポワ、空豆はサヤから豆を取り出す。いんげんは軸を取り５〜７mmの長さに切る。

たっぷりお湯を沸かし、塩茹でにする。ザルに上げて粗熱を取る。空豆は薄皮を剥く。

 

２　新にんじんと新じゃが芋は皮を剥き、５〜７mm角に切る。

鍋に入れ、たっぷり水を注ぎ、程よい固さに茹でる。ザルに上げて水気を切り粗熱を取る。

 

３　ラディシュは４〜６等分に切る。

 

４　マヨネーズを作る。

ボウルに卵黄、マスタード、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、泡立て器て混ぜる。

グレープシードオイル、ピーナッツオイルを少しずつ加えて乳化させる。

クリーム状になったら白ワインヴィネガーを加えてさらに混ぜ、味を調える。

 

５　茹でた野菜の粗熱が取れたら、大きめのボウルに入れ、４のマヨネーズ大さじ３〜４、

セルフィーユを半量刻んで加えて、よく混ぜる。塩胡椒で味を調える。

 

６　皿に５のサラダを盛り付け、残りのセルフィーユと、マヨネーズを添える。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

 

＊

 

マセドアンサラダは多めに作って、翌日食べるのもおすすめ！味が馴染んで美味しいです。

マヨネーズは冷蔵で２〜３日保存ができます。