初夏の味わい！空豆のヴルーテ。

空豆の甘みとフレッシュミントの清涼感が口の中に広がります♪

・材料：２人分　 時間：３０分

 

空豆　１０〜１２サヤ（正味２００〜２２０g)

新玉ねぎ　１/４個

フレッシュミント　７〜８g

生クリーム　大さじ２〜３

オリーブオイル　大さじ３〜４

 

温泉水（天然アルカリイオン水）　２００〜２５０ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　空豆はサヤから豆を取り出して、サッと塩茹でにする。

粗熱が取れたら、薄皮を剥く。飾り用に６粒、避けておく。

 

２　新玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。

 

３　片手鍋にオリーブオイル大さじ２、新玉ねぎを入れ３〜４分炒める。

新玉ねぎが透明になってきたら、塩茹でした空豆、フレッシュミント２/３量を加える。

温泉水を注ぎ、塩ひとつまみ、胡椒を加える。

一度、沸騰させアクを取る。火を弱めて１０〜１５分、空豆と水分が同量位になるまで煮る。

 

４　３のフレッシュミントの茎を取り出し、滑らかな状態になるまでミキサーにかける。

生クリーム、オリーブオイル大さじ１を加えよく混ぜる。塩胡椒で味を調える。

粗熱を取り、冷蔵庫で１時間くらいしっかり冷やす。

 

５　ガラスの器に４のヴルーテを注ぎ、空豆とフレッシュミントを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を軽くかける。

 

＊

 

鹿児島県の垂水温泉の『温泉水99』を使って、空豆のヴルーテを作ってみました♪

せっかくなので空豆も鹿児島県産を使っています。

ミネラルウォーターに比べると、まろやかな味わいです。

空豆の甘味が引き出されているような感じに仕上がりました。