暑い日にぴったり！空豆と新じゃがのサラダ。

アンチョビと新ニンニクを効かせたヴィネグレットが食欲をそそります♪

 

・材料：２人分：３０分

 

空豆　６〜７サヤ（正味１５０g）

新じゃが芋（中）　２〜３個

サラダミックス(葉もの野菜）　５０g

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

白ワインビネガー　小さじ１

シェリービネガー　小さじ１

オリーブオイル　大さじ３〜４

アンチョビ　２フィレ

新ニンニク　１片

 

塩胡椒

フルール・ド・セル　少々

 

・作り方

 

１　空豆はサヤから豆を取り出し、塩茹でにする。

ザルに上げて粗熱を取って、薄皮を剥く。

 

２　新じゃが芋は皮を剥き、５〜６mmの輪切りにする。

程よい固さに茹でる。ザルに上げて水気をしっかり切る。

 

３　アンチョビと新ニンニクは細かく刻む。

葉もの野菜はサッと洗って、水気をしっかり切る。

 

４　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩胡椒、白ワインビネガー、シェリーヴィネガーを入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

細かく刻んだアンチョビと新ニンニクを加えて混ぜる。

 

５　大きめのボウルに空豆と新じゃがを入れ、フルール・ド・セルとオリーブオイル少量ふりかけ、軽く混ぜる。

葉もの野菜を加え、半量のヴィネグレットをまわしかけ、さっくり混ぜる。

 

６　平皿に５のサラダを盛り付け、残りのヴィネグレットをまわしかける。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

＊

 

空豆はサヤつきのものを選んで使ってください。

サヤを剥いてしまうと豆が硬くなってしまうので、

茹でる直前にサヤを剥いて、料理するのがおすすめです♪