ホワイトアスパラガス（アスペルジュ・ブランシュ）の香り漂う、

なめらかなポタージュ仕立てのクリーム。ロゼワインがぴったり♪

 

・材料：２人分 時間：６０分

 

ホワイトアスパラガス　４００g

ジャガイモ　１個（８０〜１００g）

エシャロット　１個

ローリエ　１枚

オリーブオイル　大さじ２〜３

ピーナッツオイル　大さじ１

生クリーム　５０ml

ベーコン　１枚

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ホワイトアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を折る。ナイフではかまを取る。

穂先の５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、半分の長さに切る。

程よい固さに塩茹でする。冷水にさらして粗熱を取り、ザルに上げ、水気を切る。

飾り用に穂先部分を６本、避けておく。

 

2　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。ジャガイモは皮を剥き５mmの輪切りにする。

3　 片手鍋にオリーブオイル大さじ１〜２、エシャロット、ジャガイモを入れて、よく炒める。

水３００〜３５０mlを注ぎ、ローリエ、塩ひとつまみ、胡椒を加える。

一煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め蓋をして１５〜２０分煮る。

 

4　3の片手鍋に1のホワイトアスパラガスを加えて、さらに１０分煮込む。

ローリエを取り除いて、ミキサーにかける。なめらかになったところに

生クリーム、オリーブオイル大さじ１、ピーナッツオイルを加え、よく混ぜる。

２〜３分、弱火にかけ、塩胡椒で味を調える。

 

5　ベーコンは半分の長さに切る。

天板にクッキングシートを敷き、ベーコン、オリーブオイル大さじ１を入れ

２１０℃のオーブンでこんがり焼く。飾り用のホワイトアスパラガスも脇に加え、サッと焼く。

 

6　温めた深皿に4をたっぷり注ぎ、こんがり焼いたベーコンとホワイトアスパラガスを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を挽く。

 

＊

 

魚、肉料理どちらにもぴったりの前菜です。

今の時期にしか味わえない旬のホワイトアスパラガスを使って

ぜひ、作ってみてください♪