フランス家庭料理の中でもジャガイモ料理の代表格と言えば

みんな大好き『アッシ・パルマンティエ』！

なめらかなジャガイモのピュレと煮込んだお肉のグラタン♪

何度もおかわりしたくなる美味しさです。

 

・材料：４人分　２３cm角型　時間：９０分

 

ジャガイモ(メークイン)　１Kg

ローリエ　１枚

バター　３０g

生クリーム　８０〜１００ml

 

玉ねぎ(大)　１個

牛挽肉　２５０g

にんにく　２片

赤ワイン　１００ml

トマトピュレ　大さじ２

パプリカ　ナツメグ

ブーケガルニ　一束

 

塩　胡椒

 

オリーブオイル　大さじ２

グリュイエール　８０g

 

・作り方

 

１　ソースを作る。玉ねぎ、ニンニクは皮を剥きみじん切りにする。

フライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ２を入れ熱し、玉ねぎを加えキツネ色になるまでじっくり炒める。

ニンニク、肉を加えてさらによく炒める。赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら炒める。

トマトピュレ、パプリカ、ナツメグ、ブーケガルニを加えてよく混ぜる。

塩ふたつまみ、こしょうで味を調え、弱火で２０分煮込む。

 

２　ジャガイモのピュレを作る。

ジャガイモは皮を剥き５ミリの輪切りにする。

鍋に入れ、ひたひたになる位の水を注ぎ、ローリエを加えて、スッと串が刺さるまで茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。熱いうちに裏漉しする。

バター２５gを加えて木べらなどでよく混ぜる。軽く温めた生クリームを注ぎ、滑らかなピュレになるように混ぜる。

（ジャガイモの水分によって、生クリームの量は調節してください。）

塩こしょうで味を調える。オーブンを２００〜２１０℃に温める。

 

３　オーブン皿にバターを塗る。ピュレを半量入れて表面を平にする。

その上に肉のソースを加える。残りのピュレを重ねて表面を整え、おろしたフロマージュをたっぷりかける。

温めたオーブンで表面にきれいな焼き色がつくまで３０分焼く。

 

＊

 

同じ種類のジャガイモでも季節によって、味が違います。

だからこそ♪その季節ごとに何度も作りたくなるグラタンです。

 

日本の肉じゃがのように、フランスでもその家庭によって様々な味わいがあります。

回数を重ねるごとに好みの『アッシ・パルマンティエ』が作れるようになると思います。

 

 

『アッシ・パルマンティエ』をアレンジした

軽めな仕上がりの『アッシ・パルマンティエ・レジェ』もおすすめです。

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