2012.11.29

アッシ・パルマンティエ・レジェ
HACHIS PARMENTIER LEGER

軽めな仕上がりの『アッシ・パルマンティエ・レジェ』♪

黒豚肉のソースになめらかなじゃが芋のピュレを重ね、

生パン粉をふりかけて、香ばしくサクサクに焼き上げました。

 

材料4人分 23cm角型 時間:90分

 

じゃが芋(メークイン) 800g

ローリエ 1枚

バター 20g

生クリーム 60〜70ml

 

黒豚挽き肉 350g

玉ねぎ(大) 1/2個

にんにく 2片

ブランデー 大さじ2

トマトの水煮(缶詰) 400g

トマトピュレ 大さじ2

パプリカ

ナツメグ

ブーケガルニ 一束

生パン粉 1カップ位

 

オリーブオイル 大さじ6〜8

塩 胡椒

 

 

 

・作り方

 

 ソースを作る。玉ねぎ、ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

フライパンにバター5g、オリーブオイル大さじ2、ニンニク1.5片を入れて熱し、

香りが出たら、玉ねぎを加える。キツネ色になるまで、じっくり炒める。

黒豚挽き肉を加えて、しっかり炒める。塩胡椒をして、パプリカ、ナツメグを加える。

ブランデーを注ぎ、フランベする。鍋底の旨味をこそぎながら、トマトの水煮、トマトピュレ、

ブーケガルニを加えて、よく混ぜる。弱火で20分煮込み、塩胡椒で味を調える。

 

 じゃが芋のピュレを作る。

じゃが芋は皮を剥き5mmの輪切りにする。

鍋に入れ、ひたひたになる位の水を注ぎ、ローリエを加えて、スッと串が刺さるまで茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。熱いうちに裏漉しする。

バター15gを加える。木べらで混ぜる。軽く温めた生クリームを注ぎ、滑らかなピュレになるように混ぜる。

(じゃが芋の水分によって、生クリームの量は調節してください。)

塩胡椒で味を調え、残りの刻んだニンニクを加えて混ぜる。オーブンを210〜220℃に温める。

 

 オーブン皿にバターを塗る。肉のソースを入れる。

その上にピュレを重ねて表面を整え、生パン粉をふりかける。

全体にオリーブオイルをたっぷり均等にまわしかける。

(オリーブオイルを均等にかけることで、こんがりサクサクに焼きあがります♪)

温めたオーブンで、きれいな焼き色がつくまで20〜30分焼く。

 

 

『LEGER/レジェ』とはフランス語で軽いとかあっさりとしたという意味です。

『アッシ・パルマンティエ・レジェ』は軽い口溶けや口触り、食感を楽しむために

MIETCHIの定番♪の『アッシ・パルマンティエ』をアレンジしています。

 

以前、ご紹介した『アッシ・パルマンティエ/HACHIS PARMENTIER』

の作り方も参考にして、ぜひ作ってみてください♪