2012.12.3

豚肉のスペアリブ、セージ風
TRAVERS DE PORC AU SAUGE

MIETCHIの定番料理 ♪ 豚肉のスペアリブのオーブン焼き。

冬野菜のレンコン、ペコロス、インカの目覚めを添えて

セージをアクセントに仕上げています。

 

・材料:2人分:90分

 

スペアリブ 600g

じゃが芋:インカの目覚め 6〜8個

レンコン 150g

ペコロス 8〜10個

ニンニク 2片

セージ 3〜4茎

タイム 3〜4茎

パプリカパウダー ひとつまみ

オリーブオイル 大さじ2〜3

グレープシードオイル 大さじ2〜3

バター 5g

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

 スペアリブはオーブン皿に入れる。

塩胡椒をして、ニンニク2片をこすりつけ、パプリカパウダーをひとつまみ、セージとタイムを半量、

オリーブオイル大さじ2〜3をかけて、室温に20〜30分おく。

 

 じゃが芋は皮を剥いて6〜7mmの輪切りにする。

水に10〜15分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

 レンコンは泥を落とし、よく洗い皮を剥く。5mmの輪切りにする。

酢水に浸けて、アクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。ペコロスは皮を剥く。

オーブンを220℃に温める。

 

4 温めたオーブンでの肉を40〜45分焼く。

途中で裏返しながら、脂をかけて全体をこんがり焼き上げる。

 

5 別のオーブン皿にグレープシードオイル大さじ2〜3、水気を拭き取ったを入れ、

セージとタイムを1茎ずつ散らす。肉の焼き上がりに合わせて、オーブンで20〜25分こんがり焼く。

仕上げにバター1片を加え、塩胡椒で味を調える。

 

 温めた皿に付け合せの冬野菜と豚肉のスペアリブを盛りつける。

仕上げに残りのフレッシュなセージの葉とタイムを散りばめ、フルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

 

豚肉のスペアリブはの下準備を前日にしておいても、美味しいです。

付け合せの野菜は季節の野菜を何種類か組み合わせて作るのがおすすめです。

 

オーブン皿に肉汁が残ったら、バルサミコを注いで旨味をこそいで濾して、

少し火にかけて煮詰めて、ソースにしてお肉に添えると美味しいです。

 

オーブンでかんたんに作れるレシピです。ぜひ、お試しください♪