MIETCHIの定番料理 ♪ 豚肉のスペアリブのオーブン焼き。

冬野菜のレンコン、ペコロス、インカの目覚めを添えて

セージをアクセントに仕上げています。

 

・材料：２人分：９０分

 

スペアリブ　６００g

じゃが芋：インカの目覚め　６〜８個

レンコン　１５０g

ペコロス　８〜１０個

ニンニク　２片

セージ　３〜４茎

タイム　３〜４茎

パプリカパウダー　ひとつまみ

オリーブオイル　大さじ２〜３

グレープシードオイル　大さじ２〜３

バター　５g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　スペアリブはオーブン皿に入れる。

塩胡椒をして、ニンニク２片をこすりつけ、パプリカパウダーをひとつまみ、セージとタイムを半量、

オリーブオイル大さじ２〜３をかけて、室温に２０〜３０分おく。

 

２　じゃが芋は皮を剥いて６〜７mmの輪切りにする。

水に１０〜１５分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

３　レンコンは泥を落とし、よく洗い皮を剥く。５mmの輪切りにする。

酢水に浸けて、アクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。ペコロスは皮を剥く。

オーブンを２２０℃に温める。

 

４　温めたオーブンで１の肉を４０〜４５分焼く。

途中で裏返しながら、脂をかけて全体をこんがり焼き上げる。

 

５　別のオーブン皿にグレープシードオイル大さじ２〜３、水気を拭き取った２、３を入れ、

セージとタイムを１茎ずつ散らす。肉の焼き上がりに合わせて、オーブンで２０〜２５分こんがり焼く。

仕上げにバター１片を加え、塩胡椒で味を調える。

 

６　温めた皿に付け合せの冬野菜と豚肉のスペアリブを盛りつける。

仕上げに残りのフレッシュなセージの葉とタイムを散りばめ、フルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

＊

 

豚肉のスペアリブは１の下準備を前日にしておいても、美味しいです。

付け合せの野菜は季節の野菜を何種類か組み合わせて作るのがおすすめです。

 

オーブン皿に肉汁が残ったら、バルサミコを注いで旨味をこそいで濾して、

少し火にかけて煮詰めて、ソースにしてお肉に添えると美味しいです。

 

オーブンでかんたんに作れるレシピです。ぜひ、お試しください♪