帆立とカブが美味しい季節に作りたいカルパッチョ！

それぞれの甘みと食感が楽しめる一皿です。

アクセントにグレープフルーツを添えて。

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

帆立（大粒）　５個

小かぶ　２個

グレープフルーツ　１/４個

サラダミックス　ひとつかみ

パクチーまたはセルフィーユなど　３〜４茎

 

ヴィネグレット：
マスタード　小さじ１
白ワインヴィネガー　小さじ１
シェリーヴィネガー　大さじ１/２
オリーブオイル　大さじ３〜４

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　帆立はひと粒を４枚に切る。器に並べて冷やしておく。

 

２　カブは皮を剥きひとつを１０枚に薄く切り、ボウルに入れて塩を少し振りかけて１０〜１５分おく。

 

３　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩こしょう、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガーを加え、泡立て器でよく混ぜる。
オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

４　グレープフルーツは皮を剥き、形を崩さないように薄皮も剥く。

ヴィネグレット大さじ１を振りかけて、冷やす。

 

５　葉もの野菜、ハーブはよく洗って、水気をしっかり切って冷やす。

 

６　２のカブの水気をキッチンペーパーで拭き取る。

 

７　平皿に帆立とカブを交互に１０枚ずつ円を描くように並べる。

グレープフルーツを飾り、サラダミックスとハーブをヴィネグレットと合わせて中央に小高く盛り付ける。

オリーブオイルとフルール・ド・セルをかける。

 

＊

 

ヴィネグレットにはオリーブオイルを使っていますが、

ナッツ系のオイルを加えても美味しいです。

 

ここでは使っていませんが、新鮮なカブの葉には栄養がたっぷりあるので

ジャガイモとベーコンのオーブン焼きに加えたり、スープに入れたりして食べると美味しいです。