旬の新じゃが芋、グリーンピース、空豆、

グリーンアスパラガス、新玉ねぎのサラダ

レモンの爽やかな香りと味わいと共に♪

 

 ・材料：2人分：45分

 

新じゃが芋（小）　10個

グリーンピース　15~16サヤ

空豆　4~5サヤ

グリーンアスパラガス　3本

新玉ねぎ　1/2個

レモン

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1

白ワインビネガー　小さじ1

シェリービネガー　小さじ1

オリーブオイル　大さじ3~4

アンチョビ　2フィレ

レモン汁 　小さじ1

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1　新じゃが芋はよく洗って、鍋に入れる。水を注ぎ、ハーブの茎を加える。

火にかけ、茹でる。茹で上がったらザルに上げ、粗熱を取り、皮を剥く。

 

2　グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで皮を剥き、斜めに切る。

新玉ねぎは皮を剥き、くし切りにする。空豆、グリーンピースはサヤから取り出す。

時間差でそれぞれ程よい固さに塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

粗熱が取れたら空豆は薄皮を剥く。

（グリーンピースはぬるま湯に入れ、冷水に浸すと表面シワがよりません。）

 

3　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、白ワインビネガー、シェリービネガーを入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

細かく刻んだアンチョビを加えて混ぜる。

 

4　新じゃが芋が温かいうちにヴィネグレットをかけ混ぜる。

30分程置いて、味を馴染ませる。

 

5　4に茹でたその他の野菜を加える。

さっくり混ぜて器に盛る。フルール・ド・セルをふりかける。

仕上げにレモンの皮を削りかける。

 

＊

 

 

新じゃが芋や春野菜の美味しい季節におすすめのサラダです。

ヴィネグレットの代わりに自家製マヨネーズでも♪

鶏肉やハム、ゆで卵を加えてボリューム感を出したひと皿に仕上げても楽しめます。