2019.4.15

ホワイトアスパラガスとハムのタルトレット
TARTELETTE AUX ASPERGES BLANCHES,JAMBON

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旬のホワイトアスパラガスとハムのプティ・タルト

白ワインやロゼがぴったり♪

 

・材料:2人分/12㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

ホワイトアスパラガス 3本

ハム(大) 1枚

コンテ(12ヶ月) 30g

 

生地:

薄力粉 40g

強力粉 20g

発酵バター(無塩) 22~23g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ1.5~2.5

 

アパレイユ(卵液):

卵(小) 1個

生クリーム 大さじ4~5

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。

ホワイトアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、穂先以外は斜め薄切りにする。

ハムは6~8枚に切る。

 

5  卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6 オーブンを210~220℃に温める。

 

7 3の空焼きをした生地にハムを敷き、ホワイトアスパラガスをバランスよく入れる。

5を流し入れる。コンテをおろしかける。温めたオーブンで20~25分、ふっくらこんがり焼く。

 

 

 

 

ホワイトアスパラガスは佐賀県産を使用♪

新鮮なホワイトアスパラガスを使って、ぜひ作ってみてください。

 

手軽に食べれるタルトレットはピクニックのお供におすすめ♪

多めにつくって、翌日はオーブンで軽く温め直しても美味しく楽しめます。

 

 

 

 

 

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