2019.4.6

新じゃが芋と春野菜のサラダ、レモン風
SALADE DE POMMES DE TERRE NOUVELLES,LEGUMES PRIMEUR AU CITRON

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旬の新じゃが芋、グリーンピース、空豆、

グリーンアスパラガス、新玉ねぎのサラダ

レモンの爽やかな香りと味わいと共に♪

 

 ・材料:2人分:45分

 

新じゃが芋(小) 10個

グリーンピース 15~16サヤ

空豆 4~5サヤ

グリーンアスパラガス 3本

新玉ねぎ 1/2個

レモン

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

白ワインビネガー 小さじ1

シェリービネガー 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3~4

アンチョビ 2フィレ

レモン汁  小さじ1

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1 新じゃが芋はよく洗って、鍋に入れる。水を注ぎ、ハーブの茎を加える。

火にかけ、茹でる。茹で上がったらザルに上げ、粗熱を取り、皮を剥く。

 

2 グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5cmくらい下から根元まで皮を剥き、斜めに切る。

新玉ねぎは皮を剥き、くし切りにする。空豆、グリーンピースはサヤから取り出す。

時間差でそれぞれ程よい固さに塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

粗熱が取れたら空豆は薄皮を剥く。

(グリーンピースはぬるま湯に入れ、冷水に浸すと表面シワがよりません。)

 

3 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、白ワインビネガー、シェリービネガーを入れ、

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

細かく刻んだアンチョビを加えて混ぜる。

 

4 新じゃが芋が温かいうちにヴィネグレットをかけ混ぜる。

30分程置いて、味を馴染ませる

 

5 4に茹でたその他の野菜を加える。

さっくり混ぜて器に盛る。フルール・ド・セルをふりかける。

仕上げにレモンの皮を削りかける。

 

 

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新じゃが芋や春野菜の美味しい季節におすすめのサラダです。

ヴィネグレットの代わりに自家製マヨネーズでも♪

鶏肉やハム、ゆで卵を加えてボリューム感を出したひと皿に仕上げても楽しめます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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