ほろ苦い菜の花と甘みたっぷりズワイガニのポタージュ♬

 

・材料：2人分  時間：45分

 

菜の花　150~160g

じゃが芋　1~2個

エシャロット　1/2個

ズワイガニ（ボイル）　　3~4本

セルフィーユなどの茎　5~6茎

野菜などのブイヨンまたはミネラルウォーター 　200ml

牛乳　100~120ml

生クリーム　20~30ml

白ワイン　大さじ2

バター　15g

オリーブオイル　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　菜の花はたっぷりの水で洗う。

2~3等分の長さに切って、サッと塩茹でする。ザルに上げて粗熱を取る。

飾り用に花の部分を2~4茎避けておく。

2　　片手鍋にバター10g、薄切りにしたエシャロット、薄く切ったじゃが芋を入れて

サッと炒める。野菜のブイヨン（またはミネラルウォーター、粗塩ひとつまみ）を注ぐ。

ハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め、蓋をして10~15分煮る。

1の菜の花を加えて、さらに3~4分煮る。ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

極弱火にして牛乳、生クリーム、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、

塩、胡椒で味を調える。

 

3　飾り用のカニは殻から身を形を崩さないように取り出す。

 

4　フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかける。

カニを入れ、表面をサッと焼く。その脇で飾り用の菜の花もソテーする。

バターを加えて、塩をふる。器に取り出し休ませる。カニのジュ（汁）は2のポタージュに加える。

フライパンに白ワインまたはノワイーを注ぎ、鍋底の旨味をこそぐ。これも2に加える。

 

5　温めた器に熱々のポタージュを注ぐ。カニと菜の花のソテーを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふり、胡椒を挽く。

 

＊

 

以前ご紹介した『菜の花とホタテのポタージュ/

POTAGE AU FLEUR DE CORZA,AUX NOIX DE ST.JACQUES』

『菜の花と牡蠣のローストのポタージュ/

POTAGE AU FLEUR DE CORZA,HUITRES ROTIES』なども

ご参考になさってぜひ、つくってみてください♪