旬のパッションフルーツのソースを添えた『ブラン・マンジェ』

フッレシュミントとマールをアクセントに♪

 

・材料：2個分   時間：40分+3~4時間

 

牛乳　170~180ml

アーモンドプードル(フランス産)　25g

バニラビーンズ　3cm

グラニュー糖　25g

板ゼラチン　2枚（1枚＝1.5g)

生クリーム　50ml

 

パッションフルーツ　2~3茎

アルザスのマール　ゲヴュルツトラミネール　大さじ1~2

 

 

・作り方

 

1　片手鍋に牛乳、アーモンドプードル、サヤを裂いてバニラビーンズを入れて火にかける。

フツフツ沸いてきたら、火を止め蓋をする。

牛乳にアーモンドの香りを移すため、このまま20~30分おく。

 

2　板ゼラチンは水に浸す。

 

3　1を濾す。鍋に入れ、グラニュー糖を加える。

弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら、火から外しボウルに移す。

 

4　3に2の板ゼラチンをよく絞って加える。しっかり混ぜて溶かす。

 

5　4に生クリームを加えよく混ぜる。氷水をあて、5~6分とろみが出るまで混ぜる。

 

6　5をガラスの器に流し入れ、冷蔵庫で3~4時間冷やし固める。

 

7　食べる直前にパッションフルーツを切って果汁、果肉、種を取り出す。

果汁は裏ごししてもよい。マールを加えてさっと混ぜて冷やす。

 

8　冷やし固めたブラン・マンジェに7をかける。

フレッシュミントを添えて、出来上がり♬

 

＊

 

パッションフルーツは鹿児島県奄美大島産。

とても甘酸っぱくて美味しい♪

香りが漂い始めて果皮がしわしわしてきたら食べ頃。

 

『ブラン・マンジェ』はフルーツを変えるだけで季節ごとに楽しめるデザート♪

是非、いろいろお試しくださいませ。