2018.7.22

トウモロコシのヴルーテ、エビとミント添え
VELOUTE DE MAIS DOUX,AUX CREVETTES AU MENTH

180722veloutedemaisdouxcrevettes1 

エビとトウモロコシの甘みがギュッギュッとつまった

夏の定番!トウモロコシの冷たいヴルーテ♪

フレッシュミントの香りと共に

 

 

・材料:4人分  時間:60分

 

トウモロコシ 1~2本(正味280~300g)

有頭エビ 4~5尾

新じゃが芋 1個(50g)

新玉ねぎまたはエシャロット 1/4個

ローリエ 1枚

新ニンニク 1片

レモン 1/8個

白ワイン 大さじ3~4

生クリーム 大さじ5~6

バター 7~8g

オリーブオイル 大さじ1~2

ミネラルウォーター 200~250ml

フレッシュ・ミント

白粒胡椒 2~3粒

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを取る。

たっぷりの湯で塩茹でにする。ザルに上げ、粗熱を取り、実をほぐす。

大さじ3ほど、飾りに使うので避けておく。

 

2 新玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。新じゃがも皮を剥き、小さく切る。

 

3 有頭エビはサッと洗って鍋に入れる。

粗塩ひとつまみ、新ニンニク半量、レモン、白粒胡椒、白ワインを加えて

クッキングシートで落としぶたをして蓋をし、5~6分蒸す。

エビは殻を外しす。鍋に残った汁は漉す。

 

4 片手鍋にバター、新玉ねぎを入れ3~4分炒める。

新玉ねぎが透明になってきたら、1の塩茹でしたトウモロコシの実と新じゃがを加えて

サッと炒める。3の漉した汁、ミネラルウォーターを注ぎ、ローリエ、塩ひとつまみ、

胡椒を加える。一度、沸騰させアクを取る。火を弱めて20~25分、

野菜と水分が同量位になるまで煮る。

 

5 4のローリエを取り出し、滑らかな状態になるまでミキサーにかけ、裏漉しする。

生クリームを加え、よく混ぜる。オリーブオイル大さじ1弱を加えてしっかり混ぜる。

塩、胡椒で味を調える。粗熱を取り、冷蔵庫で1~2時間程、しっかり冷やす。

 

6  1の飾り用のトウモロコシ、3のエビを耐熱皿に入れ、オリーブオイル大さじ1、バター少量、

塩をふりかけ、200℃のオーブンで1~2分焼く。

 

7 ガラスの器に5のヴルーテを注ぎ、6のローストしたトウモロコシ、エビを飾る。

フレッシュミントの葉を散りばめ、仕上げにフルール・ド・セル、

オリーブオイルをまわしかける。

 

 

 

 

初夏から秋まで楽しめるトウモロコシ、違う品種を使ったり

飾りのハーブや食材をアレンジしたり、以前ご紹介したレシピなども

ご参考になさって、ぜひ作ってみてください♪

 

 

 

 

 

 

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