2013.6.7

トウモロコシのヴルーテ、パルミジャーノのガレット添え
VELOUTE DE MAIS DOUX,GALETTE DE PARMESAN

130607veloutedemaisdouxgalette03

暑い季節にぴったり!

トウモロコシの甘みがギュッとつまった冷たいヴルーテ

サクサクのパルミジャーノのガレットがアクセント♪


・材料:4人分  時間:60分

 

トウモロコシ 2本(正味280〜300g)

新じゃが 1個(40〜50g)

新玉ねぎまたはエシャロット 1/6個

ローリエ 1枚

生クリーム 大さじ6

バター 7〜8g

オリーブオイル 大さじ2〜3

ミネラルウォーター 200ml

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット:4枚分

パルミジャーノ 20g

小麦粉 2g

 

作り方

 

1 トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを取る。

大さじ3ほどの量の実をほぐし、飾りに使うので避けておく。

残りはたっぷりな湯で塩茹でにする。ザルに上げ、粗熱を取り、実をほぐす。

 

2 新玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。新じゃがも皮を剥き、小さく切る。

 

3 片手鍋にバター、新玉ねぎを入れ3〜4分炒める。

新玉ねぎが透明になってきたら、の塩茹でしたトウモロコシの実と新じゃがを加えサッと炒める。

水を注ぎ、ローリエ、塩ひとつまみ、胡椒を加える。

一度、沸騰させアクを取る。火を弱めて20〜25分、野菜と水分が同量位になるまで煮る。

 

4 3のローリエを取り出し、滑らかな状態になるまでミキサーにかけ、裏漉しする。

生クリームを加えよく混ぜる。オリーブオイル大さじ1弱を加えしっかり混ぜる。塩胡椒で味を調える。

粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程、しっかり冷やす。

 

5  1の飾り用のトウモロコシを耐熱皿に入れオリーブオイル大さじ1、バター少量、

塩をふりかけ、200〜210℃のオーブンで2〜3分焼く。

 

6 パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に4.5cmの薄い丸型を4つ作る。

200℃に温めたオーブンで4〜5分焼く。(余熱で火が入るので焼き過ぎないように!)

 

7 ガラスの器に4のヴルーテを注ぎ、5のローストしたトウモロコシを飾る。

軽く胡椒を挽く。器の上にパルミジャーノのガレットを添える。

 

 

小さなスプーンでパルミジャーノのガレットを砕いて

トウモロコシのヴルーテ、ローストしたトウモロコシと合わせて食べるのがおすすめです。

初夏から秋まで楽しめるトウモロコシ、いろいろな品種を使ってつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

ランキングに参加中!
いつもありがとうございます。