2013.6.12

新じゃがのサラダ、レモン風
SALADE DE POMMES DE TERRE NOUVELLES AU CITRON

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初夏の味わい♪新じゃがのサラダ、レモン風

白いエディブルフラワーをアクセントに添えて

 

 

・材料:2人分:30分

 

新じゃが芋(小) 7〜8個

新玉ねぎ 1/4個

エディブルフラワー(食用花)白 ひとつかみ

レモンの皮 1/3〜1/4個分

パルミジャーノ・レッジャーノ 15g

フレッシュバジル 2〜3茎

 

ヴィネグレット:

レモン汁 大さじ1

生クリーム 大さじ1

オリーブオイル 大さじ2.5

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 新じゃが芋は皮を剥き、半分に切る。鍋に入れ、水を注ぐ。火にかけ程よい固さに茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。

 

2 新玉ねぎは皮を剥き薄く輪切りにする。

天板にクッキングシートを敷く。オリーブオイルを大さじ1〜2、薄く切った新玉ねぎを入れる。

170〜180℃のオーブンで20〜30分焦がさないよう、じっくりローストする。粗熱を取る。

 

3 ヴィネグレットを作る。

ボウルにレモン汁、塩、胡椒を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。生クリームを注ぎしっかり混ぜる。

レモンの皮を少し削り入れる。

 

4 3を入れ、パルミジャーノを手で砕いて加え、軽く混ぜる。

 

5 エディブルフラワー、フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗い、しっかり水気を切る。

 

6 平皿にを盛り付ける。の新玉ねぎのローストとを散りばめる。

仕上げにレモンの皮を削りかけ、フルール・ド・セルをふりかけ胡椒を挽く。

 

 

小さな新じゃがの美味しい季節におすすめのサラダです♪

白ワインやレモンを絞ったビール(パナシェ)が合います。

 

エディブルフラワーはじゃが芋の花をイメージして白を添えましたが

お花の色や種類によっても味が違って楽しめます。

好みの組み合わせでも、ぜひつくってっみてください♪

 

 

 

 

 

 

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